【麻辣排骨】四道工序打造夏日开胃肉菜

2011-06-09 23:05阅读：

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“美食*人生”四周年佳肴品人生美食在天下
我家小棉袄他爹的“闺蜜之夜”又到了。
话说小棉袄他爹的这个“闺蜜”是他的大学室友，两人大学时就很好，现在工作几年了，每个月还是会有那么几次“闺蜜之夜”。不过和大学时不同的是，大学时两人去一个小饭馆抑或是在寝室，就可以喝的七仰八翻的。现在毕业七年后，是带着老婆孩子一起啦，我也很享受这样的小聚，尽管饭前饭后买菜做饭洗碗拖地有一番折腾，但还是很开心，

而且我们的女儿年龄只相差一个月，都快3碎了。有时候，想想现在我为她们爹的“闺蜜之夜”忙活，用不了几年，就该为她们两个小家伙忙活啦，哈哈，期盼那个时候赶快到来，再忙也开心哇。
这次做的菜中有这道麻辣排骨，好吧，我承认，这个不是给孩子吃的，是为她们的爹准备的。男人嘛，夏天也要享受肉菜的。
吃饭时，老公的“闺蜜”说这个菜好吃，问我怎么做的，我说：“先腌，再蒸，然后再炸，最后再炒”。人家一听就怕了，哈哈，其实也没那么麻烦了，周末有空的话做一下也不会耗时很久的，而且可以再加些炸好的花生米进去，下酒更美味哦，这样做就有点像宫爆鸡丁了。
灰买的是肋排，在一整块的肋排中选了中间的两根，然后请卖家代为剁好，剁的时候我还特别嘱咐要剁的好看一点，长短都是我指定的长度要做到均匀一致，卖相卖相啊，这个相信大家一定懂的，不过看那卖家表情她也许以为我是要买回去参加排骨选美哈。
这道排骨经过油炸后，吃起来外焦里嫩，因为大火油炸把水分都锁住了，所以这个排骨吃起来麻辣鲜香，其实蒸好后的排骨我偷吃了一块，就已经很好吃了呢。

拍照的时候都6点多了，我那个恼啊，布景也来不及想，只能用最百搭的木板和麻布啦。ISO调到400，快门只有30，又没有三脚架，只能努力端着相机+手动对焦，赶着太阳公公下班前最后一点光线，只能拍成这样了，不然我的【麻辣排骨】一定可以看起来再美味一点的哇。

【麻辣排骨】制作

材料：
排骨600克
配料：
油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱姜蒜
做法：
1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、炸好的排骨捞出沥油。
7、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8、放入排骨翻炒均匀即可。
9、啥也不说了，趁热吃吧。

灰灰小贴士：
◎灰灰买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
◎排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
◎炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
◎排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
◎不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
◎我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。