吃鸡五步曲之一——照烧鸡腿

2011-09-05 08:45阅读：

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一个月没上过菜了，呵呵，假也休了，玩也玩了，老鼠开学了，俺也得收心了，继续俺滴煮妇博儿。

从云南回来后，我们家兔子和老鼠最馋的就是肉！其实我们在外面没少吃肉，可我们家那两位坚决地认为不好吃的肉约等于没吃肉！回来后兔子总结：外面基本上很少能吃到真正好吃的肉菜，老鼠更属于五行缺肉的那种人。

我们家爱吃鸡，不过超市的肉鸡在兔子眼里算不得是鸡，得是活鸡（所谓的土鸡）。这么多天没吃到好吃的鸡肉，回来当然得恶补一下，尤其是老鼠，恨不能一只鸡长出8条腿来。一次买它两只鸡，两只活鸡的精华部位才打造这么一盘照烧鸡腿，我容易嘛我。

照烧是一种日式烹饪方法，专门用来照烧的酱汁熬制起来很复杂，家庭做菜当然不必照搬，照烧其实就类似于咱们的红烧，只要掌握好调味的比例，零厨艺也可以烧出堪比某野家滴鸡腿儿。

主材：土鸡鸡腿8个（两只鸡怎么会有8条腿，且看下面步骤）
配料：姜五片，生蒜一瓣
调味料：生抽、老抽、客家娘酒、蜂蜜、蒜蓉辣椒酱

1、所有材料如下：大坛的是客家娘酒，玻璃瓶的是自制的柠檬味蜂蜜，俩高瓶的自然是生抽、老抽，小瓶的是蒜蓉辣椒酱，这个不喜欢的可以不加。姜蒜切片，葱切段。取土鸡的琵琶腿和膀腿各4只，加一起不就8只嘛。

2、取生抽40克，老抽10克，客家娘酒60克，蜂蜜10克，蒜蓉辣椒酱10克，高汤20克（可用清水代替）装入碗中混合均匀，备用。

3、琵琶腿沿细的那端环剪一圈，像脱袜子那样往下褪，快到底部时，用剪刀将肉剪开，取出腿骨。

4、膀腿处理方法类似，要注意最后一定要把粗的筋剪断。

5、锅中放油，六成热时，放入鸡腿，调中小火，先煎带皮的一面，然后翻面，两面都煎黄。

6、煎好的鸡腿先盛出，余油爆香葱姜蒜，放鸡腿略翻炒，加入步骤2的味汁，大火煮开后，中小火煮至汤汁浓稠变少。

贴士：1、照烧汁是比较偏甜的口味，我用的客家娘酒本身比较甜，我家里人不太喜欢过甜的味道，所以没再加糖，加少量蜂蜜是为了上色更滋润。调好照烧汁后你可以先尝一下，根据口感再调整甜咸度，不喜欢辣味的可以不加蒜蓉辣椒酱。2、给鸡腿去骨其实很容易，关键是要将腿肉里的筋剪断，否则煎的时候鸡肉会卷起。3、去骨剪开后的鸡腿用刀背轻轻地拍一拍，让鸡肉更松软。4、先煎带皮的那一面，煎的时候最好用锅铲经常压一压，避免鸡肉遇热收缩变厚。5、喜欢的话，关火加一点生蒜蓉会非常香。6、记得一定要留点汤汁哦，那个汤汁即可拌饭，也可拌面，超级无敌。