好吃的回锅肉才是最靠谱的

2011-06-30 07:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220

今天，俺接着对昨天那盒五花肉又干了一件很不靠谱的事，昨天的不靠谱的事在这里：蒜泥白肉要不要放醋。

那一盒有一斤多肉啊，虽然我买的时候已经挑的不算是很肥的肉了，但毕竟是五花肉，换算一下油脂和热量吧，一次吃下去太有犯罪感了。最关键的不是这个，而是在猪肉价格一路飙升的今天，一斤多肉怎么能一顿就吃完呢？那也太败家了！我刚才算了一下，带皮五花肉已经要26.6元一斤了，以前是多少钱一斤来的？

晚上，在灯光下拍的，比较朦胧，也比较温馨哈。

这道菜绝对是真正的回锅肉，中午煮的肉、切的片，拿了一半吃蒜泥白肉，剩下的这一半被我打包收到冰箱里，晚上又拿出来炒的，回锅这点是不容置疑的。

说它不靠谱有两点，一是因为这肉进了冰箱半天，不够新鲜了，二是因为我没配蒜苗，而是用了四季豆代替。因为我不喜欢吃反季节的菜，蒜苗本来应该是冬春季的菜，看到现在超市卖的那种傻大粗老的蒜苗就没胃口，倒是新鲜上市的四季豆鲜嫩得能掐出水来。

好在咱们是自己家里吃，好吃才是最靠谱的。我看到昨天有朋友留言说：前提一定要是好肉才行，对此深有感触。现在的猪肉怎么做都没有以前的香，而且搞不好还会有肉腥味。想想这也不能怪猪，现在的猪不是吃这精那精，就是吃垃圾甚至。。。不说了，为了追求更多的利润，人们不仅仅是犯下了贪婪罪，愿上帝宽恕人类吧！

我们所能做的一是选肉的时候尽量选择自己看着顺眼的，如果实在不会看，那就大超市大品牌的吧，二是煮肉的时候放点料酒去除异味。

1、煮肉切片的步骤借用昨天的蒜泥白肉，肉焯水后，放入加了姜片、葱段和花椒的开水锅中，中小火煮20分钟至30分钟（视肉块的大小）。肉取出后放入冰块中降温，切薄片备用，另外准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。

2、豆瓣酱略剁碎，甜面酱用生抽、料酒和一点点糖搅开拌匀。

3、木耳泡洗干净，放入开水锅中焯1至2分钟，四季豆斜切寸段，放入开水锅中焯2分钟，另外准备好葱姜蒜和辣椒（用红辣椒更漂亮，不过我这个是自己种的黄辣椒，又香又辣，味道比买的更浓郁）。

4、炒锅加少量油，七分热时下五花肉片，中小火煎至肉开始出油时，加入豆瓣酱，继续煎熬，直到豆瓣的色泽的味道渗透到肉中，肉片开始打卷儿，就是传说中的灯盏窝状（我的肉片切的不好，又不够新鲜，窝不了），先下葱姜、辣椒和部分大蒜碎，炒出香味后加入甜面酱混合液，立即加入焯熟的配菜，改大火翻炒均匀，关火前放剩下的大蒜碎提味。

贴士：1、煮肉时加点葱姜和花椒能去腥增香。2、豆瓣酱要剁碎，甜面酱提前用生抽和料酒化开更方便后面的操作。3、木耳和四季豆提前焯熟，尤其是四季豆一定要熟透才能吃，如果是配青蒜这步可以省略。4、五花肉一定要中小火熬到出油，呈窝状或肉明显缩小，稍稍带点焦更香。5、最好有红辣椒，配色更漂亮，我用自己家种的黄辣椒代替，味道那是不差的，又香又辣。6、因为没有青蒜的香，所以我最后放一点生大蒜吊味，效果很好哦。

回锅肉里加木耳绝对是靠谱的，那个香滑软嫩呀！