吃鸡五步曲之四——竹荪煲鸡汤

2011-09-08 07:30阅读：

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昨天有同事问我今年还做不做月饼，我纠结的啊，眼睛鼻子嘴巴都快凑一块去了。话说今年中秋怎么这么早啊，这玩回来刚收了心，中秋紧跟着就要来了，天天还得上班呢，哪有时间做啊。

其实有点小偷懒，呵呵，上周末就装模作样地叨叨上了，俺们家兔子赶紧解围说：别纠结啦，咱不做月饼呗。这莲子直接煮煮搁点糖，好吃又健康，干吗非得把人家整成月饼模样啊！这话我挺乐意听，可看着同志们整的热火朝天的，算啦算啦，俺就当没看见吧。同志们吃月饼，俺喝点汤行不？

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。竹荪又称真菌之花，名列四珍（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，营养十分丰富。含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能提高机体的免疫力。而且竹荪还具有降血压、血脂和减肥的效果，也就是俗语说的“刮油”的作用。

我们家餐桌上出现频率最高的汤和鸡的做法就是煲鸡汤。平时一般都是整只鸡拿来煲汤，即有肉吃，又有汤喝，一举两得，再烫个青菜就齐活了，营养、美味，健康又简单。不过今天的鸡汤用的是鸡骨架，原因当然是俺给一鸡五吃了哈，哦不对，是两鸡五吃。

别看竹荪柔若无骨，其实口感非常爽脆。

煲鸡汤也是有讲究的，首先鸡当然必须得是新鲜宰杀的土鸡，其次处理鸡的方法同样重要，正确的处理方法才能煲出鲜甜又健康的美味鸡汤，详见下面步骤图。

主材：土鸡一只（通常一只够了哈）
配料：姜一块、竹荪6条
调味料：盐、料酒

1、竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部（封闭的一端）。

2、鸡的初步清洗：要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹。

3、重点修剪四个部位：（1）脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。（2）屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。（4）鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。

4、最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽。

5、按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入沙锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。

贴士：1、竹荪很容易泡发，但建议稍泡久点，中间换洗两到三次水，直到完全洗白白，蒂部也一定要剪掉，否则会有少少异味影响鸡汤的鲜美。2、清洗鸡的时候一定要注意细节，彻底清洗干净血迹，不用飞水，鸡汤更鲜美。3、此汤适合清淡，不宜过咸，除了料酒不要多加任何调味料。4、竹荪久煲不烂，可与鸡同煲，如果没有竹荪，完全可以省略，味道一点也不受影响，因为竹荪本身并没有什么味道，取其营养而已。