吃鸡五步曲之终结篇——宫保鸡丁

2011-09-09 07:32阅读：

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如果你还没有看过年代秀，如果你还没有迷上鸥哥，那么你一定奥特了，赶快补课去吧。预告：今晚，9月9日，晚上9点多，锁定深圳卫视。呵呵，貌似有广告的嫌疑，我觉得鸥哥应该给我签个名。

年代秀已经推出好多期了，期期精彩，没有最好，只有更好，我看过的强烈推荐两期，自个儿上网补课吧，你懂的。一期有瞿颖变身疯狂修女演绎年代秀版的“啊朋友再见”，绝对萌翻全场。一期的老歌新唱里有主持人、戴军搞笑版的“爱拼才会赢”。鸥哥那造型，啧啧啧，如果我是闽南人，我绝对跟他急，恁粗的金链子，整个一黑社会大佬。

提起宫保鸡丁，估计老外跟咱国人一样熟悉，曾几何时，宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词，像意大利面那样深入人心了。

宫保鸡丁酸甜微辣，有点类似鱼香的味道，还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩，花生酥脆可口，属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜，中秋节日家宴怎么少得了它呢？

据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创，太子太保是宫保之一，因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系，有说是川菜，有说是黔菜，因为丁宝桢是贵州人，但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜，好吃就是硬道理。

做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉，超市有现成的鸡胸肉买，我是自己取土鸡的鸡胸肉做的，更有鸡肉的质感，当然味道也更鲜美。

把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁：一是对鸡胸肉的处理，要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。

主材：鸡胸肉
配料：花生米，小葱两根，姜一小块，生蒜两瓣，干辣椒三只，花椒若干
调味料：生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉

1、鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁。