蘸料配方纯属私房秘制，首次公开，用此蘸料做椒盐饼也相当好吃
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蘸料配方纯属私房秘制，首次公开，用此蘸料做椒盐饼也相当好吃
主材：精肋排
配料：蒜、姜
腌料：生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉
刷料：红糖水（或蜂蜜水）
蘸料：盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉
1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。
2、大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。
3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。
4、继续加入少量白胡椒粉和五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。
5、花椒炒香捣成粉。
6、按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。
7、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。
8、取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟。
贴士：1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。2、腌料不可过咸，入底味即可。吃时可搭配蘸料。3、花椒粉和盐的量要稍大，大约等于其它三种粉之和。4、胡椒粉用现磨的那种更香。5、排骨刷蜂蜜水更好，我因为手边没有蜂蜜就用红糖水代替。
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