#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼 2014-01-24 08:39阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220 这是道简略版的重庆麻辣烤鱼,四川和重庆必须分清楚,非诚勿扰曾经有个男嘉宾说起耙耳朵,乐嘉点评说孟非就是耙耳朵,最怕老婆。孟非义正辞严地反驳:我是重庆人,他是四川人!所以重庆和四川必须分清楚。 重庆烤鱼经过腌烤炖三道工序,我给省略了最后一道,不是偷懒,是饿极了,拍了就直接吃了。年宴菜多,饿不着,还是讲究点,最好连着电磁炉或者火锅炉之类的上桌,边煮边吃更有气氛。 直接吃也别有风味,真心话,皮酥肉嫩,鲜香麻辣,别担心不入味,鱼肉经过长时间腌制,味道早已深入骨髓,而且,还有汤汁呢。配菜多些品种,芹菜不可少,其它不必太刻意。 这条鱼当时买的有点太大了,主要是高估了我的烤箱,所以头尾给剁了,没浪费,煮了奶白汤,然后炖菜又浇到鱼身上了。想全须全尾的,别贪大。还有,要想吃脆的鱼皮,别忘了刷油、刷油。