吃一次就魂牵梦绕的陕西面食：『油泼扯面』

2014-05-07 08:34阅读：

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前两年弟弟辞职和弟媳两人在家开了个小餐馆，自此之后每逢春节小两口就给我们一家做各种各样的好吃的，油泼扯面就是我从弟弟那里学来的。我一直有个小怪癖就是爱吃细面不爱吃粗面，所以一直也不爱刀削面、面片之类的面食，但自从吃过一次我弟做的油泼扯面之后我就一发不可收拾的爱上了它，尤其是将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，啧啧，想想都流口水。
做油泼扯面是个十分有趣的事情，如果你面团和的好、醒的好，扯的时候就像小时候我们玩泡泡糖一样，随你怎么扯都行。本来和面、揉面

、准备材料都是我弟他们夫妻俩在忙活，结果我看扯面如此好玩就忍不住搀和进来，接着我姐、我小外甥也陆续加入进来，扯面成了我弟教学、我们几个童心大发玩面团的的过程，一家人在厨房有说有笑的好不热闹。
面团是否揉的到位，醒发到位，是否彻底将面团的柔韧性激发出来是扯面是否成功的关键，如果家里有厨师机的话可以借助机器来揉面，比较省事也更快捷。如果在扯面过程中面团出现断裂，说明面团醒的还不够，再揉一揉盖上保鲜膜醒一段时间，或者干脆用擀面杖擀好后再撕，自己做吃的是个味道，不必太拘泥于形式。

材料：
面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。

做法：

1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水和成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间再稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

5.开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。
6.水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。

贴心提示：
1.和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
2.淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。

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