冷天里的暖身炉『牛肉汤』

2013-10-08 09:00阅读：

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国庆这几天，大家都没闲着吧。这里玩，那里跑。小雯也没有空着，去山上采了栗子，摘了枣，还去海边自助烧烤。
节前还冷飕飕的，可国庆节这几天又热起来了。冷飕飕的天气里，惦记着热乎乎的汤。
记得以前上学的时候，大冬天的放学回到家，餐桌上已经摆好了一碗热乎乎的汤。再就是没结婚的时候，也是天气凉下来了，老爸都会载我去喝一碗热乎乎的羊肉汤。就感觉这冷飕飕，必须和热乎乎的汤搭配，觉对是绝配。

牛肉汤，是我在韩式料理店里喝过的，把米饭倒进泡着吃。像胃不好的，就不能这么吃了，汤和饭一起不好消化。但是汤，我特别喜欢，一定是趁热喝的，烫嘴也要热着喝。
因为好喝，因为营养，因为简单，因为喜欢，所以一定要自己试着做做，想啥时候吃，就啥时候吃。清炖好几块牛肉，想要喝汤的时候，随时都可以拿来做。做法很简单，味道却不简单。
秋天，应该适当的进补储存能量过冬。但是又不能过度大补，所以吃温和的牛肉和些许蔬菜炖的汤，是不错的选择。天冷的时候，喝上几口热汤，浑身上下都变得暖融融的，再喝几口，就开始冒汗了。

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

汤好喝，材料重要，炖的够火候也很重要。所以要用好的材料，和好的锅子来认真做。

①牛肉汤，顾名思义以牛肉为主。
牛肉选择很重要，选择牛腱肉比较不会炖老，口感不会硬邦邦，撕成丝也不会塞牙不好咬。
②蔬菜可以根据自己的喜好选择。
选择耐炖的比较好，例如蘑菇、豆芽。青叶菜需要烫一下，最后再放。
加一些豆腐口感更丰富，石膏豆腐最好，因为内酯豆腐会炖散。
③锅子的选择。
牛肉小火慢炖的才好吃，所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。好的炖锅，省火、省电，节省能源就是节省钱。
高压锅也可以，不过高压锅虽然快，但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。这个还是随意，看自己的喜好和所需了。

牛肉汤
【主材料】
牛腱肉 1块
当归 1小块
【辅料】
金针菇、绿豆芽、石膏豆腐、粉丝、葱花、香菜末
【调味】
油、盐、白胡椒粉
【做法】

1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝；
2、小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开；
3、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味；
4、加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火；
5、出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。
【说说】
●炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。
●如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。