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轻松学做人气广式早茶『金沙包』

2013-10-30 09:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382


轻松学做人气广式早茶『金沙包』

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

这北方人的早饭就叫“饭”，油条、馅饼、包子；稀饭、豆浆、馄饨。个个儿都是硬货，能顶到中午不带饿的。但是要论早饭哪儿吃的最讲究，那真不得不说说“广式早茶”了。说是“茶”，但也是饭，只是能像品茶那样品早饭，甚是令人羡慕。
对广式早茶的研究，还是在电视剧里了解的比较多。一杯茶，几个笼屉，一张报纸，几个人。坐无缺席的茶餐厅，每天的早晨亦如此。吃早茶的属中老年人比较多，大概年轻人还是追求快节奏，快餐来的比较省事儿。毕竟在这个时代，时间就是金钱啊！
慢慢地，北方的茶餐厅也多了起来。七点来钟开门，卖到九点。品种也丰富多样，北式、南式，样样齐全。吃早茶的人也多，一般在周末最火爆，有的茶餐厅都需要预定或是提前排队。
无论东南西北，好吃的人还是居多。

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

之前小雯也学着做过几样广式茶餐，叉烧包、鸳鸯奶茶、叉烧肉，这次又试着做一款广式茶餐厅也很有人气的茶点金沙包。
说句实打实的话，这金沙包小雯真是没吃过。所以不要论正不正宗，地不地道，但凡是好吃的，谁家做都有谁家的不一样。我这人随和，只要能做给我吃的，我不会挑三拣四。
偶然翻阅杂志发现这款金沙包，里面的馅料吸引了我。老人都说咸的甜的一起吃，不对味儿，可小雯一直都很钟爱又咸又甜的味道。就像这款茶点，皮儿甜甜软软的，馅儿有点咸又有些甜。
刚出笼的金沙包掰开，馅软软的、湿湿的，慢慢向外流淌。还是趁热吃的好，如果等到凉了，就像图片里那样馅儿有点凝了，但是口感还是柔软的。咬下去一口，满嘴都是蛋黄香，拌着甜甜的味道，沙沙的口感，在口腔里涌动着。之前虽未尝过，但此次尝试足以证明为何它可以称为人气早茶了！

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

吃早茶是一件讲究的事儿，所以做茶点起码也得讲究一些。不像包肉包那样，皮多重，馅儿多少，都掂量着来。咱尽量能把能精确的精确到，做出来东西入口之后不也是给自己的惊喜么。
其实可以照着这个方子多做一些，这个方子可以做12个，咱做24个。蒸好之后晾凉冷冻起来，想吃的时候再加热蒸透又和刚出炉的一样。省得又要重新调馅儿什么的怪麻烦。
材料得提前准备好了，准备好了不说还得加工处理过才能使用。
①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料，味道、颜色、口感全都依赖它，所以咸蛋黄不能缺，加工处理也不能少。
咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也OK，只不过那些蛋清需要怎么处理，那就是您自个儿的事儿了。
如果买的是真空包装的咸蛋黄，需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。没有烤箱就用蒸的，蒸咸鸭蛋那样蒸熟它，效果基本一样。只不过一个干松，一个湿润。
②低筋面粉，也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要，我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉，实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西，肯定会添加改良剂。
③糖。关于糖的选择要说一下，这里要说的是糖的形态。糖，咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜，咱做菜做饭也基本用不到。
如果用的是绵白糖，那出来的馅儿是软绵滑润的口感；如果用的是细砂糖，馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿，这种沙沙的口感是入口沙沙，却又立刻融化在嘴里的那种。
④油纸。主要是用来垫包子生胚的，垫油纸的包子蒸好后底部完整，相反则不完整，易碎。如果没有油纸，用笼布沾湿也行，或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。
无论如何，防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝，结果却毁在最后一步，岂不是很可惜。

轻松学做人气广式早茶『金沙包』
轻松学做人气广式早茶『金沙包』金沙包
（10-12个）
【面皮】
低筋面粉 300g
奶粉 10g
泡打粉 3g
白糖 15g
干酵母 7g
清水（常温） 75g
沸水 100g

【馅料】
熟咸蛋黄 6粒
白糖 50g
奶粉 60g
黄油（室温软化） 125g
【做法】
轻松学做人气广式早茶『金沙包』

1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里；
2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉，用筷子略微搅拌一下；
3、加入沸水，用筷子搅拌成面疙瘩；
4、略微揉成不黏手的面团，盖保鲜膜醒5分钟，然后再次取出面团轻微揉，盖保鲜膜，共3次；
5、发酵面团时，制作馅料；
6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后，用筛网晒一遍，筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完；
7、加入奶粉、糖，混合均匀；
8、加入软化的黄油，用手混合成团，放冰箱冷藏10分钟；
9、取出馅料，分成10-12份，搓圆，放冰箱冷冻室冷冻5分钟；
10、此时面团已经发好，是原来的2倍左右大小；
11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子；
12、取一个面剂子用手掌摁扁，中间厚一点，边缘薄一点；
13、拿一个冻硬的馅儿，放在面皮中间；
14、像包月饼一样，用手的虎口慢慢将面皮向上推；
15、收口处掐紧，然后滚圆；
16、排入垫了油纸的笼屉上，盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小；
17、锅内烧开水后，放上笼屉盖好盖子，中火蒸10分钟关火，焖3分钟后开盖即可。

【说说】
●沸水不能与清水一起混合，会影响酵母的发酵。
●面团不可过分揉搓，以免出筋影响最后成品的松软程度。
●黄油请选用动物性黄油。
●奶粉请选择无糖奶粉。
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