『无锡排骨』济公蒲扇上的绝味蒲肋

2013-12-24 09:00阅读：

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『无锡排骨』济公蒲扇上的绝味蒲肋

无锡排骨，顾名思义是来自无锡的美食。第一次品尝无锡排骨，是几年前表姐去无锡旅游带回来的几包塑封即食无锡排骨。当时吃完的感受就是甜、烂、香，还想再吃。
要说到无锡排骨的来历，还有一段传说。
一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。
讨饭人接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。店主说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”讨饭人便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲肋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲肋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。
次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将讨饭人交给他的蒲肋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。
后来，我们称这位身穿道袍、手持破扇的讨饭人为济公。
（以上传说来搜集于网络。）

出自济公之手的无锡排骨，自然好吃。红彤彤的颜色，甜滋滋儿味道，酥烂柔软的口感。就像裹着一层糖浆的肉骨，肉烂汁浓，回味无穷。向来爱吃甜肉的人，绝对抵挡不住此种诱惑。
毕竟本人非无锡人，对于无锡排骨了解的肯定不如当地人那么透彻。就像之前做过的韩国料理，有说正的，有说不正的。正与不正，仅在一念之间，看你是迈出左脚还是右脚了，每走一步都有不同的答案等待着你。在我看来，好吃才是王道。不好吃，再正也白搭。

①排骨要选择肥瘦相间的肋排，肉多一些的更好。可以剁成小块，方便入口；也可以选择一大条，看起来更有食欲。烹调之前，需要将排骨浸泡1小时左右，中途换一两次水，泡掉血水。
②调味料一味都不能少，也不能代替。少一味，则失去原本的味道；替换一味，则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。
③烧制时间不可偷懒，要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。
④因为是家庭之作，不建议过油，所以排骨用煎代替油炸的方法更健康，更推荐。
⑤不要纠结一小块，一小撮或是适量、少许是多少。做菜，就是仔细加点随意。如果我说需要0.005g，真倒要看看怎么量出这0.005g的量。So，在做菜方面不要太去纠结的孩子才是好同学。

无锡排骨
（关于量器“勺”的大小，请移步本博客首页，右侧有图解，点击这里。）
【主材】
肋排 300g左右
葱 1指长
姜一小块
油适量
热水适量

【调味】
八角半颗
肉桂 1小块
丁香 3枚
小茴香 2g
老抽 1茶匙
黄酒 3勺
白糖 1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）
盐 1/2茶匙
红曲粉 10g

【做法】

1、肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用；
2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里；
3、红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋；
4、姜拍碎备用；
5、大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子；
6、放入肋排，肉多的地方冲下；
7、改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅；
8、锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀；
9、加入热水，没过排骨，放入步骤2、3的调料包，盖盖大火烧开；
10、烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖；
11、炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅。

『无锡排骨』济公蒲扇上的绝味蒲肋