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#百家千宴#幸福烘焙——味道不输高大上的快手小蛋糕『Mini雪顶麦芬』

2014-02-19 23:22阅读：

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#百家千宴#幸福烘焙——味道不输高大上的快手小蛋糕『Mini雪顶麦芬』
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这是一款超级快手的纸杯麦芬蛋糕。记得去年在我们焙友组织聚会里，一位焙友做的这款蛋糕，当时就拿捏住了所有爱奶酪和巧克力的人。如今我也成为嗜酪一族，所以这款带奶酪的快手麦芬一定要做来尝一尝。
因为是以巧克力为基底，所以巧克力的味道几乎会遮盖奶酪的乳酪味道。但是留住的是奶酪的香滑口感，仍保留淡淡的乳酪香。巧克力配着乳酪那简直就是超级享受的体验，虽然只是一款简单的快手麦芬，也绝对不会输给任何一款高档奢华的巧克力奶酪蛋糕。

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把原本大大的麦芬蛋糕做成小巧的mini麦芬，一口一个很是享受。不过，我仍然喜欢一个蛋糕分两口吃，因为太爱那带有咬痕的断面了。
每一个可爱的巧克力麦芬上都顶着积雪一般的奶酪，像一座座雪山，所以焙友们就亲切的称它为“雪顶麦芬”。雪顶麦芬就如其名一样，凉凉的好吃。其实常温下味道也很不错，但是俺还是更爱冷藏后的雪顶麦芬——扎实的巧克力蛋糕配着浓厚的奶酪顶，就像被奶酪裹住的巧克力蛋糕一样，品味起来尽是享受。

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烤雪顶麦芬可以用大的蛋糕模，也可以用纸杯麦芬模，更可以用这种12连的mini麦芬模。用12连的mini麦芬模具烤出来的蛋糕舍弃了粗狂的欧美外表，变成了精致的小蛋糕。别看人家虽是麦芬，但也是一款很奢华、不输高大上的快手蛋糕呢。

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①此配方的烘烤量为2个12连的蛋糕模，单个蛋糕模最大直径为50mm左右。如果用更大的模具请酌量增加烘烤时间，牙签插入蛋糕体拔出后牙签上无黏着物即可。
②奶酪糊的比例和巧克力糊的比例可以随意搭配，喜欢奶酪味道和口感的可以多挤奶酪糊，喜欢巧克力口感的可以多挤巧克力糊。
③可可粉请使用无糖纯可可粉。
④分类混合后可以不过筛。
⑤搅拌麦芬面糊时，只需搅拌至表面无干粉状态即可，无需使面疙瘩完全搅拌溶解。搅拌过度会使蛋糕组织变得不疏松。
⑥在此感谢德州农民前辈提供的配方，此处配方略有调整。

#百家千宴#幸福烘焙——味道不输高大上的快手小蛋糕『Mini雪顶麦芬』
#百家千宴#幸福烘焙——味道不输高大上的快手小蛋糕『Mini雪顶麦芬』Mini雪顶麦芬
【顶部奶酪糊】
奶油奶酪 220g
白糖 40g
鸡蛋 1只
香草酒 1/2茶匙
【巧克力麦芬】
低筋面粉 200g
白糖 120g
可可粉 30g
小苏打 1茶匙
盐 1/4茶匙
清水 240ml
色拉油 80ml
柠檬汁 15ml
香草酒 1茶匙
【做法】
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1、【顶部奶酪糊】材料中奶油奶酪室温软化；
2、加砂糖搅拌至顺滑；
3、加入鸡蛋、香草酒打至顺滑柔软，呈轻盈的羽毛状制成奶酪糊；
4、【巧克力麦芬】材料中液体混合；
5、粉类混合；
6、粉类加入液体，搅拌至表面无干粉制成巧克力糊，面糊内有粗大的面疙瘩也无妨，无需过度搅拌以影响蛋糕组织；
7、12连模具铺上纸杯；
8、将巧克力蛋糕糊挤入纸杯的一半高；
9、奶酪糊挤在表面，到纸杯的8分满即可；
10、烤箱预热175℃，中层烘烤20-25分钟，牙签插入无黏着物带出即可。

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