烘一客洋溢春色的『红酒戚风蛋糕』

2014-03-11 21:01阅读：

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春风轻轻拂过脸庞，吹红了脸颊，吹起了发梢。
春风轻轻掠过万物，唤醒了花草，唤醒了虫鸟。
叽喳的麻雀，将嫩芽挂满枝头。
清澈的晨露，悄悄地滴落人间。
春风，
暖暖地踏着春天的节奏，
轻吻我的身体，掠过我的心田。

喜欢春天，春天的蔬菜种类多，水果也多。特别喜欢的红色莓果，草莓和樱桃也都会陆续在市场出现。与其说春天是万物复苏的时节，不如说春天是大自然带给人类的福利。
心随着春风荡漾，自然开朗。早晨还是雾霾，中午就被太阳驱赶。烘了一客洋溢着春色的戚风蛋糕，看着也赏心悦目。仿佛积雪已融化，鲜艳的植物蓬勃而发。

Q弹湿润的戚风蛋糕是我的大爱，它的弹性十足，又易溶于嘴中。它不干不噎，反而更润。
它口味的变化真的是数不胜数。试过很多种味道的戚风蛋糕，唯独这红酒味儿的还没品尝。大概加了红酒便显得格外高雅，品之也特别陶醉。
柔和又清淡的红酒香气，弥漫在口腔里，似有似无。细细品之，能感受到它的存在，存在着的陶醉。
烘一客洋溢春色的『红酒戚风蛋糕』

①关于戚风蛋糕的蛋白霜打发程度有两种。
一种是打成坚挺的硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜的拉角成直立的三角状，蛋白霜拉角略有或是没有小弯钩。这种蛋白霜一般需要添加糖量比较大。比较适用于圆模或纸杯。
另一种是打成柔软的湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜的拉角是柔软的不挺立的弯腰三角状。这种蛋白霜糖含量比较少。此种蛋白霜用蛋抽子就可以完美打发。但是打发后要立刻使用，很容易消泡。在拌合过程中，蛋白霜会出现颗粒状，只需略微搅拌一下就又恢复原来状态。比较适用于中空模。
两种蛋白霜的打发程度做出来的戚风蛋糕是不一样的，第一种组织比较密，口感较第二种干；第二种组织比较松，口感湿润，弹性比第一种足。
刚开始的时候我一直用第一种蛋白霜做戚风蛋糕，之后又用第二种。试验下来更喜欢第二种湿润Q弹的戚风蛋糕。所以，戚风蛋糕的两种蛋白霜的打发方式都可以，不要纠结与哪个错误哪个正确。挑出自己喜欢的口感那款，进行制作就可以了。
（以上结论仅为个人观点，不作为权威人士解释。）
②中空模具的戚风蛋糕面糊7-8分满即可且要放在中下层烘烤，否则烘烤到后期，面糊会膨胀到很高且开花，容易触碰到烤管使面糊变焦糊。
③此配方使用了两个4寸不粘固底中空模具，模具底部可垫油纸方便脱模，也可以不垫油纸也能完好脱模。因为此配方的戚风蛋糕弹性很足，晾凉后脱模只要是短暂的挤压、按压蛋糕，脱模后轻轻拍打、抖开蛋糕体，便又恢复到原来的坚挺状态。若恢复不到原来的状态且留下压痕或手印，可能是蛋糕没有烤透没烤熟。

红酒戚风蛋糕（2个4寸中空模）
【蛋糕材料】
A.
蛋黄 1个
白糖 25g
红酒 30ml
色拉油 20ml
低筋面粉 40g
盐 1/10小勺
B.
蛋白 3个
白糖 15g
【表面装饰】
淡奶油 100ml左右
白糖 10g
香草精少许
草莓少许
蓝莓少许
【做法】

1、蛋黄加糖慢慢搅拌至糖几乎融化；
2、按次序加入红酒、色拉油，每加一种料都要充分搅匀；
3、加入过筛的低筋面粉和盐，划“Z”字将面糊搅匀；
4、蛋白加1/3的白糖，打至出现大粗泡，再加1/3的白糖打至泡沫变细腻，加入剩余的糖打至湿性发泡，提起蛋抽子，蛋白霜呈柔软的弯腰三角形；
5、取1/3的蛋白霜加到红酒面糊中，用蛋抽子划“Z”字拌匀，再取1/3蛋白霜加入，用刮刀从底部捞起翻到上部拌匀，将面糊倒进剩余的蛋白霜盆内，用刮刀从底部捞起翻到上部以戚风面糊的拌合方式拌匀；
6、拌好的面糊倒入烤模中；
7、烤箱预热170℃，中下层烘烤30分钟；
8、烘烤时间结束后立刻取出倒扣，完全晾凉后脱模；
9、淡奶油加糖、香草精打至流动的浓稠状，无需打发，浇在蛋糕上，表面装饰草莓和蓝莓即可。