新浪博客

燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”

2012-05-25 08:29阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2069281657

更多精彩请关注水星妞主页或者微博互粉
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
预告一下，博文后面有好玩的科学实验哦：）大家不要错过！


妞也是做过很多面包烘焙的~只是最近都在练中餐呢~怎么说呢，做了这么多种面包，妞有个心得。如果是自家做面包，最好是能找到最适合，最万能的方子。简单地说，吐司、造型面包（辫子，夹心等）主体都是一样的，大家找好了方子，自己每次按着比例都可以了。至于面包的口感，就跟你的做法有关了，包括直接法、中种、汤种、烫面等等。


妞做过的好多种面包，找到了一个让面包用任何方法都很柔软的小诀窍，以及一个能保证任何面包机揉好的面团发好的重要一点。大家先看看面包吧~不要走开~妞妞在后面总结 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”



燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
好首先吧，这款的漩涡造型和方子都是来自飞雪无霜的~~不过方子妞还是改了，改了一个原料就能让土司柔软无比！跟妞第一次做的硬邦邦的'砖头'真的差太多了~~自己做完都忍不住吃了2片...要留着，当这整周的早餐呢 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”想到自己都能做吐司当早餐了，心里小小骄傲！


另外啊，妞妞还加了小米、麦片，让营养升级啊~大家家里有啥五谷都能往上面加呢，玉米碴、糙米什么的，都可以呢 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”而且这么吃口感更好，烤的脆脆的，小米一点都不硬了~~大家以后可以试试哦 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
啊~看完面包了，大家被诱惑到了啊~想不想拿几片当早餐呢？！还是先来分享我的小秘诀吧 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
首先啊，大家有没有发现方子里最基本的几项原料：面粉、鸡蛋、水、糖、盐、酵母、黄油。这7者的比例不同就能制造不同的口感，自从妞失败了几次之后，得到一个诀窍，要想面包柔软，这水一定得换掉！！换成各种奶！豆奶、牛奶、奶油、杏仁奶、淡奶油都可以！只要一换掉，面包的质感立马大不一样~不信大家可以试试哦 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”另外，想要在后面发面成功，不仅仅是后面发酵温度，一开始原料的温度也要注意。所以，下原料时，湿性材料（鸡蛋，奶）一定要放至室温，甚至可以加热到温热再用！


总结2点，使面包绵软蓬松
❤水一定都换成各种奶！（豆奶、牛奶、奶油、杏仁奶、淡奶油都可以，任意比例配合可行）
❤原材料都要放置室温，或者加热至温热用效果更好（太冷的话，酵母不好发挥作用；太热会降低酵母活性！微波炉叮15秒即可）


燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”放松时刻 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
下面呢，是妞在实验室里做的实验~平常没时间做好吃的就是在做这些“好玩”的实验了 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
好吧，跟大家解释一下：
烧杯里的液体是带有CMC颗粒（羧甲基纤维素）的氯化亚铁溶液，妞用滴管滴进去的是高还原性的硼氢化钠溶液，然后直接把亚铁离子还原为纳米铁颗粒了：）所以颜色变黑是因为纳米铁在溶液中的悬浮哦 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”纳米铁颗粒粒径很小，所以呈现出来的不是大家看到的金属颜色哦~科学真神奇吧！做实验时还是挺有趣的~更多好玩的关注妞的微博喽~
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”放松时刻，结束喽 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


方子来自飞雪无霜：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4d2f8b040102duom.html?vt=4,妞把水换成了杏仁奶，有甜味，所以糖量也减少了些 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
当然，大牛做的无论成品和技术都比妞做的成熟多了..惭愧啊..不过妞的要点还是有帮助的哦 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”


【原料】
A、杏仁奶 120g（原方子是水），鸡蛋 1个
B、高粉 200g，低粉 50g、细砂糖 20g（原方子25g）、盐 2g、酵母 2.5g
C、黄油 25g
D、可可粉5g


【烘焙】
375℉ 30min


步骤：
1、将A中材料放入面包机，然后面包机一角放入糖、另一边放入盐，中间放入粉类，酵母在粉类中间挖个洞放入（禁止于湿类材料接触）。循环两次dough程序，揉至扩展阶段。将面包机拔下插头，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可。
2、瘦身减气，取1/3面团，加入可可粉，揉成团。然后黑白面团，分别擀平，四角拉成长方形
3、将摊好的面团重叠。
4、卷起来将接合的面朝下，然后压紧。放置温暖处，二次发酵25min
5、涂上蛋液
6、撒上麦片、小米入烤箱即可O(∩_∩)O~
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”妞的其他9款好吃面包，点击图片即可查看 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵” 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵” 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵” 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵” 燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”
燕麦小米双色土司——更替一种原料就能让面包“软绵绵”

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享