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广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少

2012-05-28 08:52阅读：

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广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少
这红烧凤爪啊，可比一般的卤凤爪、烧凤爪好吃多了啊！！每次妞回海南，老妈都会带着去吃一顿广式早茶~蒸笼里各式各样的烧卖、排骨、奶黄包、牛肚，最爱的还是红烧凤爪！每次去晚了就都没有了。。。没想到自己也能做出来像模像样的~当然，记忆中的味道是怎么样也复制不了的。所以，它要留在心中，慢慢回味~~
广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少
别看才小小一碟凤爪
，这功夫可多着呢！！这种广式凤爪，也叫虎皮凤爪。因为有炸过后泡水泡出的那层皮~第一张还是很明显的看出来~工序包括煮、炸、泡、蒸，这4步按部就班就能够很好地做出一道经典的广式早茶佳点了 广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少
下面稍微解说一下步骤啊~


4大步解说
煮：将鸡爪煮熟，去血沫（可以加入生姜、醋，好去腥味）
炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开（等下泡的时候就能进入水分）
泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味（一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些）
蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min（第二步入味，并且锁住水分），再加入蒸汁蒸15min（最大一步提味）


3个一定
1、煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全！！
2、泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的
3、一定要有叉烧酱！！有了这个酱才能做出正宗的广式味儿！


广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【原料】2人份
凤爪 6-8只


【佐料】
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，盐，糖，水 适量
蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽 半勺，盐 少许，淀粉 少许，水 少许


步骤：
1、将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5min（可加生姜、醋去味）
2、充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出
3、4、将泡汁佐料备好，用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时
5、泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45min
6、最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15min即可。
广式红烧凤爪——煮、炸、泡、蒸，一步都不能少
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