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材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法：
1、所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的状态，放入盆中。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。将面团平均分成50克4份，20克4份，剩余滚圆后松弛15分钟。（图1）
4、取一份松弛后的50克面团排气后滚成圆形，弄成两头尖，中间鼓的橄榄形。（图2）
5、取一份松弛后的20克面团擀成圆形，翻面后边向内折成三角形（图3）。三角形底边向内挤一下，接在大面团后面做鱼尾。
⒍将剩余的面团擀成大片，用最小号的压模压出圆形，放在面团上，并用手轻压一下。
剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下；放在体侧的三角形不直接接触面团，最后发酵后自然会连在一起，如果开始就连在一起，最后发酵后就不明显了。
7、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液。在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛；在眼睛下方剪个开口做鱼嘴；用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。
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