最近比较忙，今天终于有空做了君之老师的这款摩卡咖啡月饼。父母吃了很是喜欢，软而不腻。主料就是大白豆馅，然后分成三部分加入了可可粉、咖啡、奶粉等。感兴趣的朋友可以试试。
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最近比较忙，今天终于有空做了君之老师的这款摩卡咖啡月饼。父母吃了很是喜欢，软而不腻。主料就是大白豆馅，然后分成三部分加入了可可粉、咖啡、奶粉等。感兴趣的朋友可以试试。
【白芸豆馅(白豆沙馅)】
配料：大白芸豆500克，细砂糖适量，大豆油或玉米油100克，熟面粉40克
制作过程：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。（图1）
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。（图2）撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。（图3）
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆用料理机打成泥。
6、倒入锅里，加入细砂糖（糖适量加，可以尝尝，直到满意为止）。开始翻炒。
7、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。馅一定要炒得足够干哦。（图4）
【摩卡咖啡月饼】(参考分量：50克的月饼16个)
配料：
摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅280克，可可粉15克，纯速溶咖啡粉2克，熟面粉4小勺
奶香芸豆馅：白芸豆馅300克，全脂奶粉4大勺
咖啡馅：白芸豆馅160克，纯速溶咖啡粉5克，熟面粉4小勺
制作过程：
1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，从左至右依次为奶香芸豆馅、摩卡咖啡饼皮、咖啡馅。（图5）
2、把皮、两种馅都分成16等份，分别揉成小圆球。（图6）
3、取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡馅（图7）。将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央（图8）。收口（图9）。将16份馅料全部包好（图10）。
4、取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。
5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。
6、在饼皮中央放上第3部做好的馅料。（图11）
7、用饼皮将馅料包起来（图12）。注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。所有的都包好（图13）
8、将包好的月饼坯子放入月饼模具（图14），压出月饼形状（饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉）。依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。
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