如果只给我一次机会来做一款面包，那我肯定选择妃娟的中种酵奶方子。
做了无数次，依然非常喜欢。
不需要其它馅料和食材
最喜欢它的原汁原味，享受它的奶香味。
今天的牛角包还是超级柔软、拉丝
一条条，细细品，慢慢嚼
新浪博客
如果只给我一次机会来做一款面包，那我肯定选择妃娟的中种酵奶方子。
做了无数次，依然非常喜欢。
不需要其它馅料和食材
最喜欢它的原汁原味，享受它的奶香味。
今天的牛角包还是超级柔软、拉丝
一条条，细细品，慢慢嚼
让人超级满足。
材料： 中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。
3、将发酵好的面团分割成6份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、将松弛后的面团捏成锤形
5、捏住顶端慢慢擀开
6、将大头端中间部分用刮板切个口
7、卷起整成牛角形
8、最终把尾端捏紧
9、把整形好的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
10、最后发酵结束，表面刷蛋液。
11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
欢迎大家关注我的公众微信号
欢迎来这里看看我家的其他妃娟面包
点击图片即可
材料： 中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。
3、将发酵好的面团分割成6份滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、将松弛后的面团捏成锤形
5、捏住顶端慢慢擀开
6、将大头端中间部分用刮板切个口
7、卷起整成牛角形
8、最终把尾端捏紧
9、把整形好的面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
10、最后发酵结束，表面刷蛋液。
11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
欢迎大家关注我的公众微信号
欢迎来这里看看我家的其他妃娟面包 点击图片即可