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｛酥 皮 泡 芙｝
附近新开了一家泡芙专卖店，
每次经过首先闻到的是诱人的泡芙香气，
然后看到的是长长的购买队伍，
这间店主打是脆皮泡芙和酥皮泡芙，
我个人觉得酥皮泡芙好吃一点，
这家店泡芙都是现做的，诱惑力不少，
但是每次要等候那么久才能吃到，确实让人有点心累。
所以，我决定自己来做酥皮泡芙，
其实过程也并不是很复杂，只是需要一些时间和技巧！
当你捧着自己亲手做的酥皮泡芙一口咬下去的时候，
会觉得一切都是值得的！
【食 材】
#份量 ≈ 6~7个大泡芙
# 酥皮面团
低筋面粉 \ 25g
黄油 \ 20g
糖粉 \ 13g
# 泡芙面团
黄油 \ 25g
低筋面粉 \ 30g
清水 \ 50g
盐 \ 少许
鸡蛋 \ 1个（55g）
# 抹茶卡仕达馅
低筋面粉 \ 15g
抹茶粉 \ 5g
蛋黄 \ 1个
白糖 \ 16g
纯牛奶 \ 125g
【做 法】
#酥皮部分
⒈黄油切小块，室温软化。
2.软化到轻轻一压成乳霜状。
3.低筋面粉和糖粉一起过筛。
4.将过筛的粉类加入到黄油中，用手揉成均匀的面团。
5.放进一个小的保鲜袋中，
擀成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷冻备用。
#泡芙部分
1.将泡芙的材料（除了鸡蛋和面粉）放进一个厚底锅中。
2.加热煮沸，直到黄油融化。
3.熄火，迅速倒入过筛的面粉。
4.搅拌成团后，开小火。
将面团不停翻拌收干多余水分。
5.直到锅底出现白膜即可。
6.将面团离火，摊开，散热至不烫手。
7.1个鸡蛋打散。
8.倒一半到面团中，
搅拌直到蛋液全部吸收。
9.后面的蛋液要少量多次添加，
每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。
10.混合蛋液的过程中，要随时用勺子将面糊撩起，
看看是否能形成倒三角形，如果可以形成就停止加蛋液，
如果用完配方的蛋液都不行的话，需要另外加一点蛋液。
11.将面糊装进裱花袋中，可以加裱花嘴也可以不加，
我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点。
12.然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆，
每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。
我的泡芙小了点，所以挤出来了7个，
其实应该做6个才刚刚好。
13.取出冰箱里的酥皮，分成6等份。
14.将每一份分别盖在泡芙上。
15.烤箱175℃预热完后，放进泡芙烤25-30分钟。
#抹茶卡仕达内馅
1.将蛋黄，白糖，纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。
2.加入过筛的粉类。
3.搅拌均匀
4.将锅至于火上，开小火，一边煮一边搅拌，
至到液体变浓稠，可以黏在勺子上即可离火。
5.煮好的卡仕达馅稍微放凉。