生活分享：脱水机“晒”酱肉

2016-12-01 17:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3214734013

上次介绍了那个家用脱水机Dehydrator，后来我再试了杏子，香蕉和梨等水果。杏子是半个的，开始花了8小时，看起来还是不行，再加5小时，效果并不是很好，可能还要再切薄一点。但是香蕉和梨就比较好，8小时尽够了。我在上篇的原文中在加了一点，供制作的朋友参考，最主要是切薄片。（请见《介绍家用食物脱水机》一文）。这样我们家就彻底告别那些不健康的零食，像饼干薯片什么的，要么吃坚果，要么吃自己“晒”的水果干。

其实我买这个脱水机的初衷，并不是用来做水果干，各位一定想不到：“晒”酱肉！这个连网上好像都没有看到先例。我们很少吃腌制食品，腌制食品并不是很健康。我应该是

两年前自己做过酱肉，也就是说两年没有吃酱肉了。最近在一位朋友家尝到很地道的自制家乡酱肉，我就想再做一点酱肉。做酱肉不难，可是最头痛的是晒酱肉，哪怕风干也不容易。我曾经介绍过做一个“笼子”，专门用来晒酱肉和酱鸭腿，非常管用，可是后来这个笼子用来放盆景，挂在外面两年多有点脏，不想用它（请见《“关”酱肉的笼子》一文，和《自制酱肉咸肉》一文）。

做酱肉最大的问题还是太阳，我们这里前个星期高温大太阳30多度，我就在泡菜坛子里腌好酱肉。可是上个星期连连阴天下雨，差不多已经是夏天了，还像冬天一样，气候反常。看看天气预报这个星期有一天大太阳，可是后面又要阴天下雨。心想那个泡菜坛子里的酱肉再不晒，可能要变酸。怎么办？想吃点酱肉那么难。

后来看到这个家用脱水机，我想晒酱肉不就是脱水吗？这个机器也不贵，自己“晒”两三次的酱肉，要是外面买这点酱肉，基本上和机器的价格差不多。外面买的酱肉，还不知道作坊里面会放些什么乱七八糟的东西，自己做的东西比较保险，实实在在。这就是为什么我想到买这个家用食物脱水机的缘由。昨天一试，果然不错。一个晚上脱水，酱肉已经很干了，和晒的一样。所以海外朋友要是想吃酱肉，或者朋友们对外面买的食品安全不放心，都可以自己做，用这个机器全天候“晒”酱肉，快速，干净卫生，经济实惠。

五花肉，最好买规则一点的

香料可以自己随意：花椒，香叶，辣椒等

泡菜坛子腌酱肉，有点搞笑

生抽老抽各一半，要放一点烧酒

充分混合

我比较喜欢泡菜坛子，上面有一圈放水，起密封作用

腌制好的酱肉，用手巾纸尽可能吸干

在脱水机的架子上，放一些烧烤纸，但不要完全堵住缝隙

10小时，70度脱水后的酱肉

“晒”好的酱肉

我放了一点盐，有点咸，要向专家们再取经

饭锅上放一个“酱肉蒸鸡蛋”是最省事的做菜法

再次制作：

有次在一位朋友家吃到地道的“江南酱肉”，非常好吃。后经高手指点，主要是在腌制酱料上有些讲究：只用老抽酱油和料酒，要放一点糖。因为糖可以平衡老抽的咸味和苦味，使得酱肉更香。这次我使用全精的里脊肉段，腌制10天后翻一个身，再腌制10天。那天刚好大太阳，晒大半天，在用脱水机脱水12小时。

效果非常好，因为里脊肉段比较厚，可能下次切一半厚度，腌制会更透一点。喜欢肥肉的朋友，可以选择带肥的肉。

香料可以随意

放一点红糖

只放老抽和料酒

里脊肉段

10天翻一个身，再10天

用塑料袋封好，放在冰箱最不冷的地方

腌好的酱肉放在脱水器里

脱水12小时的酱肉

我想尝尝咸淡，这个东西奇怪，连生的都好吃

体会：

1. 腌制酱肉的方法很多，也很容易。各自都可以按照自己的喜好加香料，本文不是介绍腌酱肉和做酱肉的吃法，不一一详细介绍。

2. 为了在脱水时不串味，做酱肉时不要和蔬菜水果放在一起，容器要洗净。

3. 不要直接把酱肉放在脱水架子上，卤水干了之后不容易擦除。

4. 两层架子中间的高度并没有多少，要注意肉的厚度。

5. 要是觉得酱肉不够干，可以再加时间。

6. 尽管制作完毕的酱肉是干的，但是我们自己制作不加防腐剂，所以还是要包装好放在冰箱，不要存留太长时间。