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：地里面的蔬菜也不洗，连黄叶子都不摘除，上面还沾满泥巴和脏东西，丢在脏兮兮的地上，周围都是垃圾杂物。菜农在菜上倒上盐巴，不断的揉擦，直到菜发软，出水。然后把揉好的菜，扎成一小捆，放进一个购物的再生塑料袋，咸菜就腌好了。一个月后咸菜变成黄色，再晒干。有些传统工序还要蒸，蒸好后再发酵，再晒干。所以有些地方叫“霉干菜”（但愿不是发霉的“霉”），据说考究的“霉干菜”还要来回几次发酵。看完这个，我发誓再也不买“霉干菜”了，无论从卫生的角度，还是健康的角度都不敢恭维。
干干净净的小芥菜，2块钱4把（大约800克）
大太阳下晒晒
晒一天后干瘪的芥菜
切成小丁（还可以长一点）
撒上盐巴，充分混合
腌制一星期后，挤干水，放在脱水盘上
一个晚上8小时脱水（70度）
珍贵的自制干菜，差不多80克
梅干菜制作的三个简单菜：
1.梅干菜蒸排骨
排骨3小条
切成差不多大的小段
稍微炒一下，放一点自制的干菜，料酒，酱油，盐和红糖，生姜
放在碗里，外面最好包一层烧烤纸，不然蒸汽中的水分进内
蒸50分钟就做好了
2.梅干菜烧蹄胖
买一只猪蹄胖，请师傅剁成块，加自制的干菜，黑木耳，生抽酱油，料酒，香料等，不要太多水，刚好漫过食材就可以。
用慢炖锅烧4小时
3.干菜蒸肉饼
这个还要简单，肉末加自制干菜，料酒，不放盐（或少许），加一个鸡蛋充分混合
可以放在电饭煲的饭上面，饭做好，干菜肉饼也做好
说明：
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第一步腌咸菜：
选择上好的蔬菜，我这里使用小芥菜，洗净后大太阳下晒一天，为了腌制方便，我是先切碎，拌上细盐，充分混合。
第二步晒咸菜：
腌制一个星期后（据朋友介绍，最好腌制两周以上），挤干水分，在大太阳下晒干。我是用脱水机，一个晚上就做好了。
干干净净的小芥菜，2块钱4把（大约800克）
大太阳下晒晒
晒一天后干瘪的芥菜
切成小丁（还可以长一点）
撒上盐巴，充分混合
腌制一星期后，挤干水，放在脱水盘上
一个晚上8小时脱水（70度）
珍贵的自制干菜，差不多80克
梅干菜制作的三个简单菜：
1.梅干菜蒸排骨
排骨3小条
切成差不多大的小段
稍微炒一下，放一点自制的干菜，料酒，酱油，盐和红糖，生姜
放在碗里，外面最好包一层烧烤纸，不然蒸汽中的水分进内
蒸50分钟就做好了
2.梅干菜烧蹄胖
买一只猪蹄胖，请师傅剁成块，加自制的干菜，黑木耳，生抽酱油，料酒，香料等，不要太多水，刚好漫过食材就可以。
用慢炖锅烧4小时
3.干菜蒸肉饼
这个还要简单，肉末加自制干菜，料酒，不放盐（或少许），加一个鸡蛋充分混合
可以放在电饭煲的饭上面，饭做好，干菜肉饼也做好
说明：
１．没有脱水机的朋友，完全可以用晒太阳的方法，只是时间会久一点；
２．至于用什么蔬菜，可以按照就地的材料，传统的芥菜、雪里蕻，甚至萝卜菜都可以；
３．至于是切好后再腌制，还是整条菜腌制，可以根据自己喜欢，不太要紧；
４．最好把菜洗净挑选后再制作，比较卫生，以后做菜就比较省事，甚至不要浸泡；
５．不要按照传统方法发酵。发霉的方法可能味道会好一点，但肯定不健康，也很麻烦。
６．我这次制作，基本上做好的干菜是新鲜菜的１／１０，缩水还是很厉害的。按照成本计算，稍微比外面买的梅干菜便宜一点，但毫无疑问更为健康，卫生。
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