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烹饪美食：用脱水机制作牛肉干

2017-07-01 14:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3214734013

烹饪美食：用脱水机制作牛肉干


这个家用“脱水机”系列，我已经介绍很多内容，有些是比较成功的，有些只是一般般，有个记录我也心里有数，下次不走弯路。很多朋友都有这种家用“脱水机”，也是一个参考。澳洲最大的一个生活类节目的主持人曾经建议：每个澳洲家庭都要备一个这种机器，可以做很多食物，而且制作方法简单，食物健康，经济实惠。澳洲很多家庭喜欢种菜，蔬菜瓜果丰收了没有地方去，可以用这个机器做很多食物。我没有种很多菜，感觉最值得推荐的是“风干酱肉”，“虾干”和“梅干菜”等，这次再给各位介绍制作“牛肉干”。

我们这里有些餐馆做菜很地道，比如有家越南餐馆做牛肉面，他们用大块的牛肉炖汤，高汤用完后牛肉就不要了。以前都当垃圾丢掉，有些员工就要回家送人。我们有几位在餐饮行业的朋友，经常会送我们一些此类的牛肉。以前我们都是把牛肉分成几大块，再分给朋友们。牛肉切片爆炒青椒，洋葱，或是京葱都是很好一个家常菜，但是老是吃也不太感兴趣了。这次一位朋友提醒我，可以做“牛肉干”，我想也可以试试看。

因为这个牛肉是熟的，但没有味道，所以要稍微烹饪一下，加酱油料酒，香料和辣椒粉等。第一次我是切成长条块，可以炒一下放一点水，收水后再脱水12小时。第二次我准备切片，放调料煮一下，稍微入味后就可以脱水。

烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
大块的熟牛肉


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
调料


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
中间这种叫“蒙特利尔牛排香料”，很多香料和盐的混合，用胡椒也可以，糖和辣椒粉


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
搅拌均匀


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
均匀放在脱水盘


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
设置70度-12小时脱水


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
牛肉干条和粒


上面只是其中的一半，昨晚做了另一半。上面一半的思路是做成“牛肉干条”，但是感觉牛肉不是规则的，要切成大小匀称的条，并不容易，这就造成制作好的牛肉干的潮湿度和硬度有些不一样。所以后一次，我将其切片，切片基本上可以保持厚度一致，至于大小和形状并不要紧。但是薄片容易碎，不能用煸炒的办法，所以我把调料混合后，将牛肉片放在里面煮5分钟，关火后焖一小时，做到“入味”，“不碎”。


烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
加调料煮5分钟，离火后再焖一小时

烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
加工过的牛肉片

烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
整齐排好

烹饪美食：用脱水机制作牛肉干
设置70度，12小时脱水，感觉比上次好



体会：
1. 调料可以随意，按照个人喜好选择


2. 切条，切片或是切丁都不要紧，最要紧是要厚度均匀，但是切片就不可以爆炒，要碎


3. 脱水时间也看个人情况，一般人不要太干太硬。脱水比例3：1，牛肉3公斤，牛肉干1公斤


4. 没有这种熟牛肉，就用一般卤牛肉或是卤猪肉，或是别的卤味，做好后切片再脱水


5. 注意保存，因为没有添加防腐剂，牛肉干中有水分，不要放太久


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