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生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）

2017-01-25 17:26阅读：

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生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）

 马上要过年，现在物质生活丰富，而且网上的菜谱真是海量，朋友间也时常交流拿手好菜，所以大家个个都成了烹饪高手。以前过年要准备很多菜，其实都是老花样，现在有很大的不同。我相信海外的朋友因为农历新年期间要上班，不会有很多的时间准备菜肴，不过今年过年刚好在周末，多做几个菜庆祝一下的情况也很普遍。现在很多人省得自己动手，新年期间邀请亲朋好友去餐馆聚餐，所以过年好吃好喝都不是问题。


现在条件好了，平时也好像过年一样。但是做了菜要有人吃，特别是中老年朋友，孩子大了经常不回家吃饭，要是孩子们成家独立了，更不会天天回家吃饭，没有人捧场。因为考虑健康保健，很多中老年朋友吃的东西很注意，吃得很少很粗，提倡“七分饱”理念什么的，我就经常处于这种半饥饿状态，不敢吃。所以做菜不能太多，当然孩子们回家，就要精心设计，精心制作，烧他们喜欢吃的菜肴。我写很多做吃的东西，别人以为家里是我在做菜，其实都是紫薇做的，我只是“替补队员”，在她缺席的时候，或者开饭前突然发现没人烧饭做
菜时，我有这个本事变几菜一汤什么的。


朋友们都有这个体会，要烧很多菜并不难，烧很少菜就比较难。但是做菜还有一个合不合胃口的问题，现在的“假洋鬼子”们很难弄，上次高高兴兴吃的菜，下次再做，碰都不碰。要是制作什么中国的传统菜，通常他们也不说喜欢和不喜欢，只说“That's Ok”，尝一口就不碰了。这就带来一个很棘手的问题，剩下的菜怎么办？总不能浪费都倒了吧。每次孩子们回来，剩下的菜基本上够我们俩吃一两天。要是紫薇再不喜欢，那就得我包。上次用饺子皮做春饼（请见《饺子皮做春饼》一文），“假洋鬼子”们不喜欢，吃一小块，紫薇也不喜欢，也吃一小块。这回轮到要我命，连续吃了4天的春饼，看到就想吐，这个东西我以后是不敢做了。


相对来说，我和紫薇两个比较好办，东西少烧一点，烧得清淡一点，蔬菜多一点。但从健康饮食搭配的原则，也不能光吃素，总要有点荤菜。这又带来一个问题，不好买。这里的肉铺小伙计特别热心，称肉总是多一点。我要500克精肉，他们会给我800克。下次我就精明了，要500克的肉，报300克，基本上给500克正好。但是伙计们老大不开心，其实我连500克都觉得太多，要吃两次。要是减半买250克，那就得报100克，非被掌柜的赶出来。所以买肉也很难，稍微不小心留了几天，有了味道，我家小狗特别喜欢有味道的肉。


有了这个脱水机，我心里就想，我把肉腌制一下，再脱水，不就成了干的咸肉？可以在冰箱存储好久，不必经常看小伙计的脸色。自己做的咸肉不加乱七八糟的东西，比较健康，很香。使用时非常方便，切割几片烧豆腐，炒菜，蒸蛋，味道鲜美，营养全面，制作省事快捷。


制作咸肉和酱肉很相似，咸肉只是放香料、盐和一点烧酒，而酱肉主要以酱油为主。待腌制一周后（根据气候的冷热稍微有点长短），一个晚上的脱水，就变成了香喷喷的咸肉。




生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
各种胡椒，辣椒等香料


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再放上盐，在研钵里面捣碎


生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
里脊肉，香港老板叫“肉眼”，这次买肉趾高气昂，抬起头喊一公斤（给我一公斤半）


生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
先淋上烧酒，再均匀拌上香料盐


生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
还是放在泡菜坛子里


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一周后腌好咸肉放在脱水盘里


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12小时/70度


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做好的咸肉比较精


生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
用塑料袋包好放在冰箱里，临时取出一块


生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
切片或丝都可以


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芥蓝炒咸肉片


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豆腐烧咸肉


生活分享：烧菜的烦恼（附：脱水机“晒”咸肉）
干虾咸肉面，没有蔬菜摘几个南瓜藤的嫩头，5分钟搞定美味面条：
1. 烧开一壶水
2. 用一只碗泡上台湾排骨面
3. 同时锅子放水，咸肉和干虾（不放任何调料）滚4分钟
4. 把泡面和南瓜嫩头放在锅子里，1分钟起锅


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