抱着锅子吃不够的小鸡炖榛蘑

这周末我家老鼠就该返校了，儿子在家的这段时间我家生活质量明显上了一个档次，一天两顿正餐四菜一汤规格直逼国宴标准，儿子心满意足的背后是兔子满满的压力。当然，儿子也很体贴，每天买菜全陪、独立洗碗，晚上一起去莲花山锻炼，三个人共处的时间无比美好。
儿子爱吃鸡，博客里用鸡做的菜超过20道，小鸡炖榛蘑是特别受欢迎的。这道菜不愧为东北传统四大炖菜之首，又鲜又香抱着锅子吃不够的感觉。其来历和传说极具东北气质，“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”一句诙谐的顺口溜充满了贵客上门、杀鸡炖肉、忙碌快乐的生活气息。
小鸡炖榛蘑，当得起大鲜无烹。鸡和蘑菇本身已是至鲜至美之物，不需要过多的调料，尤其不要放生抽老抽酱油之类人工提鲜的酱料，一把盐足以带出食材的大美。仔鸡以散养的半大土鸡最好，蘑菇首选杆细、伞小而薄的野生榛蘑，鲜香味浓，和鸡肉一起炖制后鲜上加香。如果有农家红薯粉条放一把，粉条炖后吸足了汤汁和油汁的味道，鲜美滑溜，尤胜鸡肉。


【用料】仔鸡1只，榛蘑50克，小葱2根，生姜1块，料酒2勺，八角1粒，盐适量。
【做法】1、榛蘑用清水泡开，用手搅动多次，换水，冲净沙土后轻轻挤干水分。2、仔鸡收拾干净，斩块。3、热锅凉油，下鸡块翻炒。4、鸡肉发白出油后，下葱段、姜块和八角继续翻炒。5、下榛蘑翻炒出香味，烹入料酒。6、加热水至没过肉面三分之二处。7、移入砂煲大火烧开后转小火炖半小时后加盐调味，继续炖半小时即成。如果有粉条，可以最后二十分钟加入，炖软即可，我从老家带的粉条吃完了就没放。



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