怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

苏苏爱美食2015-03-31 07:39

这款美貌的鲜果花环蛋糕，是前些日子我过生日时给自己做的，我的生日在阳春三月，做个充满春天气息的蛋糕最适合了。
蛋糕体我用的焦糖戚风，软软绵绵的云朵般蛋糕夹裹着浓郁的焦糖味道，口感真的是太赞啦，即使裸吃蛋糕也是相当棒滴。再用草莓和菠萝摆个小小的花环，好漂亮送给自己，怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

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怎样才能烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕呢？先声明，我个人始终感觉，戚风的开裂与不开裂并不是成功与否的标志，童鞋们不要太纠结。第一，圆模如果想要不开裂的请用低温烤，如果用中空模具一定要开裂才更完美。另外，想要不开裂，蛋白不要打发的太硬，尤其不需要打至10分发，圆模低温烤蛋白打至7分，蛋黄糊不要太干，另外也不要搅拌时间过长，这样一般不会开裂。
第二，尽量不使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
第三，从选择鸡蛋开始，鸡蛋尽量选择新鲜的和个头正常较大的。另外，鸡蛋从冰箱里面拿出来不要马上用，最好放在常温下放一会儿让鸡蛋适应比较好打发。
第四，蛋黄要先打，加入糖打一会让糖溶化，再加入水或牛奶，搅拌至均匀状态，再加入油进行搅拌。让他们多待一会儿充分乳化，表层泛白，轻搅时底下的蛋黄液呈略深颜色，表面出现纹路表示乳化完成。
第五，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
第六，烘烤温度和时间要按自家烤箱的脾气来，最好中间不要开门盖锡纸，否则容易瞬间变塌。
第七，烤好以后必须立即摔倒模立刻倒扣，然后就放凉，蛋糕在凉透之前一定不要着急脱模。
怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

焦糖戚风材料：鸡蛋 4个、玉米油35克、低筋面粉70克、细砂糖40克、焦糖液60克
焦糖液材料：白砂糖40克、水1大匙、热水50克
装饰材料：淡奶油300克、水果适量、细砂糖22克（自行增减）
做法：
怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

1、把白砂糖倒入小锅内，加一大匙水用中火煮，用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

2、蛋清蛋白分离，蛋黄中倒入玉米油和温热的焦糖液用蛋抽搅拌均匀融合。
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3、倒入过筛低粉搅拌均匀，蛋白分三次加入细砂糖打发至呈小尖角，取三分之一打好的蛋白拌好的蛋黄糊中切拌均匀。怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

4、再加入剩余的蛋白切拌均匀，倒入模具中震两下放入预热160度的烤箱，再调至150度烤45分钟。（请根据自家烤箱调节）
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5、凉透的蛋糕从中间分成两片，中间涂上打发好的奶油。怎样烤出外形与口感都完美的戚风蛋糕——如云朵般柔软的鲜果花环蛋糕

6、放上喜欢的水果再涂上奶油盖上另一片蛋糕，用奶油把整个蛋糕抹平，再摆上水果花环即可。
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