#百家千宴#徐州，不腻的肉饺子—雪菜肉饺

2014-01-14 08:07阅读：

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大年三十的晚上，全家老小围坐一起包饺子、吃饺子已是中国人特有的民俗传统，人们不仅要把所有的思念与祝
福都包进那香浓的饺子里，还要将对来年美好的期望也包进去。祖辈称，饺子取“更岁交子”之意，“子”为
“子时”，交与“饺”谐音，有终岁大吉、喜庆团圆、吉祥如意的意思。

我曾写过的饺子，参见：
1.大年初一必吃的素馅饺子
2.过年头牌美食—猪肉饺子

3.韭菜鸡蛋水饺--3招防止饺子馅出水
今儿又包了不腻的雪菜肉饺，这样荤素搭配的或者全素全荤的就都有了，以后再包些羊肉馅、海鲜馅等等的，做
到越来越全乎。

以前，我家虎仔最烦吃肉馅类的饺子，他总嫌粘糊糊的一团太腻，只吃素馅的。后来我就将肉馅搭配些素菜炒熟
后再包成饺子，这样吃起来口感是既散淡清爽营养也更全面，让儿子从此顺当爱上肉饺子。将馅料炒熟，饺子的
咸淡度也好把握，可以随时品尝。在年味渐浓的冬日，肉饺子配菜首选雪里蕻，外公腌制的雪菜将在虎仔心里封
存为香浓的“妈妈味道”

【雪菜肉饺子】
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饺子皮料：低筋面粉320克，盐2克，清水170克。
饺子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜200克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。
做法：
1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。
2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软。
3.再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火，盛出晾凉备用。

4.将饺子皮料全部投进面包机。
5.和成光滑面团，半小时左右。
6.将面团取出，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

7.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，皮中间放入适量的馅料。
8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。
9.锅中水开后放入饺子，再次开锅饺子全部浮起即可。

小贴士：
1.饺子皮，用高筋面粉劲道，低筋面粉软和。我喜欢用低筋面粉，筋性低擀皮不累。
2.雪菜不要过度清洗，要洗的盐分多留些，这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。
3.不用放任何调味料，以免破坏了雪菜的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。
4.菜市卖酱菜的地方，一般都有腌制的雪菜卖。