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五彩米的鉴别方法
1.黑米的鉴别:
从色泽鉴别：黑米表皮为黑色或墨黑色,有的黑粳糯米表皮70%呈黑色,30%呈棕红色(俗称火烧米),没有光泽,用手掰开黑米,截面于表皮颜色相同且均匀，部分呈青灰色或乳白色。黑米表皮黑色素易溶于水,把黑米放入清水中,有部分黑色素会溶于水,水呈紫红色,用墨汁染后的假黑米溶于水后,水呈墨色，用手掰开黑米其截面颜色与表皮颜色有差异。
从粒型鉴别:黑粳糯米呈椭圆型;黑籼粘、黑籼糯米呈长粒型。
从气味鉴别:纯正的新鲜黑米有淡淡的米香味,没有其他异味。染色或霉变黑米有异味。
2.红米的鉴别:
从色泽鉴别：红米其色泽呈棕红色,红米的红皮是天然形成的，所以一般都较厚，在购买时可以用指甲轻轻的刮一下，需要几下才能前到白色的内核部分，如果只需要一次就看到了白色部分说明米是有问题的，而且红色的颜料会留在手上。米表皮色素不易溶于常温清水。
从粒型鉴别:粒型以长粒型和短粒型为常见。
从气味鉴别:红香米有淡淡的浓香味,其他红米则只有淡淡的米香味。
3.绿米的鉴别
从色泽鉴别：绿米表皮呈嫩绿色,用手掰开其截面呈乳白色;表皮色素不易溶于水,浸水一般不会有颜色变化..染色绿米浸水也会出现水中绿色浸出.煮熟后米饭呈嫩黄色。
从气味鉴别:有淡淡的青香味,没有光泽。
4.白香米的鉴别
从色泽鉴别：白香米因品种不同米粒呈透明或半透明,有光泽,但不可过白、过滑，有可能是上光的。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，优质白米腹白少或无腹白。
从气味鉴别:一般有浓香和清香两种,香味朴素,不浓烈。
5.紫香米的鉴别
从色泽鉴别：糙米粒没有光泽,紫米呈棕红色或紫红色,紫米在太阳光下透出红色，紫米色素不溶于水，淘紫米的水呈浅紫色略发红，而染色紫米的淘米水呈紫黑色。
从粒型鉴别:紫籼香米米粒细长,紫粳米粒短圆,
选择好的色彩米营养素含量丰富，不仅可以增进食欲，还可以使老人和小孩多一份吃饭的乐趣。
参考文献：中国知网：2002年第一期
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