银耳汤如何才能煮的粘稠爽滑？
国家公共营养师张彩玲
银耳是一种珍贵的食用和药用真菌，享有“菌中之冠”的美誉。它不仅营养丰富，而且口感爽滑，大多数人都喜欢吃，尤其是现在夏季酷热，大家都会做一些银耳汤来清热解暑。有些伙伴煲出来的银耳汤非常粘稠滑嫩，而有些伙伴煲出来银耳汤的则清汤寡水。到底怎样才能煲出浓稠爽滑的银耳汤那？分享以下四招供大家参考。
1、要选用质佳的银耳。银耳本色应该是普通的白色，根部淡黄，无味或略带土腥味，肉厚朵整，圆形伞盖，无杂质。而用硫磺熏过的银耳黄白色异常分明，味道有刺激性。
2、银耳泡发的过程也很重要。不可用过热或开水泡发银耳，会影响其泡发数量和口感，不能充分的吸收水分。应该在使用前一天用温水或凉水浸泡，使其完全泡发后再用来煮汤。
3、泡发的银耳尽量撕小一点，在煮汤之前也可以上锅隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水煮制。
4、在煮银耳汤的时候一次多加些水，先大火煮开在小火慢煮，煮的中途尽量不要加水，特别是切忌加冷水。银耳汤是否粘稠和煮制的时间也有很大关系，煮的时间越久，煮出来的银耳汤也就越粘稠。
银耳汤之所以粘稠，是因为银耳当中含有丰富的植物胶质、银耳多糖和纤维素等营养物质。正因为有了这些营养素，它才具有抗氧化、调节免疫力、抗肿瘤的这些保健功效，才会被大家予以“菌中之冠”的美誉，被大家公认为进补佳品。
参考文献：中国知网
国家公共营养师张彩玲
银耳是一种珍贵的食用和药用真菌，享有“菌中之冠”的美誉。它不仅营养丰富，而且口感爽滑，大多数人都喜欢吃，尤其是现在夏季酷热，大家都会做一些银耳汤来清热解暑。有些伙伴煲出来的银耳汤非常粘稠滑嫩，而有些伙伴煲出来银耳汤的则清汤寡水。到底怎样才能煲出浓稠爽滑的银耳汤那？分享以下四招供大家参考。
1、要选用质佳的银耳。银耳本色应该是普通的白色，根部淡黄，无味或略带土腥味，肉厚朵整，圆形伞盖，无杂质。而用硫磺熏过的银耳黄白色异常分明，味道有刺激性。
2、银耳泡发的过程也很重要。不可用过热或开水泡发银耳，会影响其泡发数量和口感，不能充分的吸收水分。应该在使用前一天用温水或凉水浸泡，使其完全泡发后再用来煮汤。
3、泡发的银耳尽量撕小一点，在煮汤之前也可以上锅隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水煮制。
4、在煮银耳汤的时候一次多加些水，先大火煮开在小火慢煮，煮的中途尽量不要加水，特别是切忌加冷水。银耳汤是否粘稠和煮制的时间也有很大关系，煮的时间越久，煮出来的银耳汤也就越粘稠。
银耳汤之所以粘稠，是因为银耳当中含有丰富的植物胶质、银耳多糖和纤维素等营养物质。正因为有了这些营养素，它才具有抗氧化、调节免疫力、抗肿瘤的这些保健功效，才会被大家予以“菌中之冠”的美誉，被大家公认为进补佳品。
参考文献：中国知网