柠檬在烹饪中的妙用
国家公共营养师张彩玲
柠檬一直被推到美容品的行列，但是生食口感不佳而且味道酸涩，其实它除了泡水以外，在烹饪中也有很大的用处。
①防止食物褐变
在做容易变色的食物时，如苹果、香蕉、梨、土豆、山药这些食物，可以将柠檬汁撒一些在食物上，不但能防止其氧化变色，还可以减少其中的维生素C流失。切果盘、榨果汁时加一两片柠檬，会为水果的颜色和口感加分。
②作为嫩肉剂
初加工腌制肉类食物时，加些柠檬汁可以软化肌肉纤维，肉的口感会更加的爽滑富有弹性。比如鸡胸肉、牛肉、猪里脊在腌制上浆时加柠檬汁，不但可以去腥增香除异味还可以使肉质更加细嫩。
③去腥增香中油腻
国家公共营养师张彩玲
柠檬一直被推到美容品的行列，但是生食口感不佳而且味道酸涩，其实它除了泡水以外，在烹饪中也有很大的用处。
①防止食物褐变
在做容易变色的食物时，如苹果、香蕉、梨、土豆、山药这些食物，可以将柠檬汁撒一些在食物上，不但能防止其氧化变色，还可以减少其中的维生素C流失。切果盘、榨果汁时加一两片柠檬，会为水果的颜色和口感加分。
②作为嫩肉剂
初加工腌制肉类食物时，加些柠檬汁可以软化肌肉纤维，肉的口感会更加的爽滑富有弹性。比如鸡胸肉、牛肉、猪里脊在腌制上浆时加柠檬汁，不但可以去腥增香除异味还可以使肉质更加细嫩。
③去腥增香中油腻