鸡胸肉可以做得不柴
国家高级中式烹调师 张彩玲
鸡胸肉是低脂高蛋白的食物，于是水煮鸡胸肉是很多减肥者的心头好，可是有人说，鸡胸肉口感那么柴，我才不喜欢吃呢，殊不知，我们常吃的宫保鸡丁、炸鸡排、咖喱鸡块、鸡米花都是以鸡胸肉为原料做成的，却并不感觉柴，说明它的做法还是很有讲究的。
无论哪种做法，想要让鸡胸肉不柴，就是要保住肉中的水分。
不论是水焯、滑油、煎、烤，一定要让鸡胸肉表面的淀粉和蛋清糊迅速锁住肉中的水分，为了保证快熟，每次放入的肉不要太多，如果原料太多，可以分几次投料。否则鸡胸肉一下锅，锅里的温度很快降低，淀粉和蛋清糊不能很好地发挥作用，这样做出来的鸡胸肉就不好吃了。
国家高级中式烹调师 张彩玲
鸡胸肉是低脂高蛋白的食物，于是水煮鸡胸肉是很多减肥者的心头好，可是有人说，鸡胸肉口感那么柴，我才不喜欢吃呢，殊不知，我们常吃的宫保鸡丁、炸鸡排、咖喱鸡块、鸡米花都是以鸡胸肉为原料做成的，却并不感觉柴，说明它的做法还是很有讲究的。
无论哪种做法，想要让鸡胸肉不柴，就是要保住肉中的水分。
不论是水焯、滑油、煎、烤，一定要让鸡胸肉表面的淀粉和蛋清糊迅速锁住肉中的水分，为了保证快熟，每次放入的肉不要太多，如果原料太多，可以分几次投料。否则鸡胸肉一下锅，锅里的温度很快降低，淀粉和蛋清糊不能很好地发挥作用，这样做出来的鸡胸肉就不好吃了。