怎么样做豆腐不易碎？
2016-05-30 22:12阅读：
怎样做豆腐不易碎？
国家公共营养师张彩玲
豆腐是我们日常生活中经常用的实惠又营养的食物，而且老少皆宜。但是生活中很多人却为烹饪豆腐容易碎而烦恼，今天就和大家分享四招如何做豆腐不易碎的妙招。
第一、盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉，注意这里水不要开得太猛。这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质迅速变性凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
第二、上锅蒸
我们在拿到完整的豆腐时，可以先拆掉包装将整块的豆腐上锅蒸十五分钟到二十分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成形状，进行烹饪。
第三、热锅煎
正式烹调之前，我们可以先将锅烧热，然后用凉油滑一遍锅，然后再加油烧热，油温稍微高一点，然后将切块的豆腐放入锅中煎制一到两分钟，待两面凝固发硬后盛出。油温稍微高一点，豆腐表面迅速凝固，可以锁住内部水分，这样烹调豆腐不易碎，而且还嫩滑可口。
第四、慎用勺
在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可以锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。如果条件允许，在整个烹调过程中可以使用晃锅的方式来防止豆腐出现粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动与配料混合，而且受热均匀。
做出色香味形俱全的豆腐，吃出具备漂亮健康的身体。
参考文献：《生活常识》
文章原创，图片来自于网络，欢迎交流探讨，商业转载请联系本人。
国家高级中式烹调师
国家高级公共营养师
联系方式：18610684072/13018986922
新浪微博：@营养师张彩玲
QQ：3048576265
微信：ling94618
