这种做法类似于咱们以前做过的贵州“灰豆腐”，不过步骤颠倒过来了，“灰豆腐”是先在碱水里泡，然后再炸；“口袋豆腐”是先炸，再泡。看似步骤颠倒一下没什么，其实在现实中操作起来就容易多了，因为先泡的话，炸的过程中豆腐太软，不容易掌握，先炸就简单多了，容易大批量制作。现在我们吃无油素，用无油的炸豆腐方法也能大量的制作这种豆腐了。
做法：
硬豆腐切大块，放入空气炸锅，180度，炸5分钟，翻面，再炸10分钟。
取一个盆，半斤豆腐，3克碱，用热水化开，趁热放入炸好的豆腐，上面压一个干净的盘子，让碱水浸没豆腐，放置1晚上。
第二天要吃的时候，洗净一些蔬菜备用。