如果我们的拉比把他们的黑色长袍换成白色的实验室大褂，他们会不会更成功地传递他们的信息呢?
我们大多数人“相信”分子。
我们几乎没有人见过分子，除非我们研究了大量的化学、物理和物理化学，否则我们可能不理解科学家用来探测分子、分析分子、识别分子或描述分子结构的测试和标准。尽管如此，我们相信它们是存在的，具有可定义的结构、重量和形状，并具有可预测的属性。
我们被教导说，所有的分子都是由100个左右的元素原子组成的——就像所有的单词都是由相同的基本字母组成的一样。构成我们物质世界的无数不同的分子之间的区别仅仅在于它们所包含的原子类型、存在的原子数量、它们的组织模式以及它们在分子结构中的位置，就像我们语言中所有的单词之间的区别仅仅在于它们所包含的字母和它们的顺序一样。同样的话语可以用来写赞美诗或政治小册子——就像同样的分子可以在蚂蚁或大象身上找到一样。
这已经没什么神秘的了。它不是虚构的或假想的。分子、原子及其反应的概念和我们用感官所能看到和判断的事物一样被接受。
如果一个化学家告诉我们一个给定的分子有三个碳原子，而另一个分子有六个碳原子，我们就相信他。如果化学家告诉我们
，一个分子的六个碳原子是环状的，而另一个分子的六个碳原子是叉形的，我们就相信他。有时候我们相信是因为这是有道理的。更多的时候，我们相信是因为我们没有理由不相信。大多数时候，我们相信是因为我们对化学家的诚实和能力有基本的信心。
在我们看来，化学家和他们的同事比我们选择的商人、律师和大多数公务员更有公信力。这种信心在很大程度上是有道理的。分子理论和分子操作是生理学、遗传学、微生物学和药理学中几乎每天都有令人激动的发现的基础。这位化学家非常有效地利用他的分子模型进行预测，并生产出改变我们生活的产品。
例如，很久以前，人们通过实验测试和错误发现，某些食物是有营养的，而另一些是有毒的;某些饮料令人陶醉，而另一些则无害;某些饮食会使人变胖，另一些饮食也能满足饥饿，但却不那么容易让人变胖。本世纪初，营养学家们了解到，正常饮食中缺乏某些食物会导致病理后果。大约在同一时间，变态反应学家了解到，在正常饮食中添加某些成分也会导致病理后果。
直到化学家们给我们提供了“代谢图”，我们才开始整理大量令人困惑的经验数据。这些代谢图描述了参与食物消化和细胞合成的分子途径。他们展示了膳食中的复杂矿物质，蛋白质，碳水化合物和脂质如何被分解成越来越简单的分子;同时，我们的身体可以利用这些简单的分子将构成我们组织的蛋白质、矿物质、碳水化合物和脂质组合在一起。这些地图显示了整个过程是如何被其他分子(维生素)控制的。分子模型解释了某些食物如何以及为什么会产生有毒反应，而其他食物会产生过敏反应;佝偻病、糙皮病、甲状腺肿、脚气病等经典缺乏症的基础;减肥饮食的基本原理;以及其他几十种生理和药理现象。
可以说，分子化学和分子生物学将营养学、生理学和营养病理学确立为科学，并将它们从炼金术士和庸医的掌握中解放出来。
洁食法Kashrut与化学
当我回顾妥拉的Shemini（八日篇）部分(利未记9-10)时，这种性质的想法不断闯入我的脑海。在Shemini（八日篇）的部分，犹太人被永远地命令，避免某些食物，而被允许吃其他食物。
妥拉本身没有给出这些律法的理由。但是，任何熟悉现代营养学和营养病理学分子理论的人，都很难避免创建分子模型和地图来解释这一领域的一切。
但这是徒劳的猜测……
在他73年前写的关于圣经和塔木德医学的经典著作中。Julius
Preuss博士介绍了他关于kashrut(洁食饮食法)的讨论:
圣经的饮食律法被列入“卫生”一章，仅仅是因为我们想不出除了卫生以外的其他原因。然而，必须强调的是，妥拉完全没有给我们这些律法的理由，后来的资料也很少这样做。因此，几乎所有被认为是饮食律法的原因都只是一种假设，并被解读为来源……
这一说法恰恰提出了任何想用现代营养和公共卫生知识作为模型来解释洁食法的人所面临的令人沮丧的矛盾。我们不知道为什么某些动物、鸟类和鱼类被允许作为食物，而其他的则被禁止;我们不知道为什么许可的四足动物和禽鸟必须以特定的方式宰杀;我们不知道为什么血液，某些脂肪组织和坐骨神经是被禁止的;我们不知道同时烹饪和/或食用肉类和牛奶的危害;我们也不知道为什么某些特定的解剖缺陷会导致动物或家禽不洁食，从而被禁止食用。我们被提供了非常详细的指南和说明，以区分禁止和可接受的标准，但没有说明为什么。虽然我们很想知道为什么，但任何理性的解释都只是人类想象的练习而已。
人类有史以来最伟大的头脑已经奋斗了数千年来解释这些法则。为了解开这些谜团，人们提出了几十种假设，如果不是数百种的话。为什么牛是洁净的，骆驼是不洁净的?为什么犹太人不能吃猪肉，并受益于众所周知的猪肉的营养品质?为什么鲤鱼可以被接受，而鳗鱼不能?理性的头脑渴望理解，不幸的是，因为它无法理解，有时决定完全忽略这些法则!
在过去一百年左右的时间里，用公共卫生的类比来解释洁食法则已经成为一种时尚。基本论点是，摩西实际上是一个原始的卫生专员，而
Shemini
’(八日篇)的妥拉部分是当前纯净食品和药品法的早期模型。这是一个有趣的概念，但今天它的追随者主要是犹太人，他们起初并不想遵守饮食限制。在真正的公共卫生研究中，几乎找不到对这一观点的支持。兔子和鸡一样营养丰富;鱼丸既可以用鲟鱼做，也可以用鳟鱼做;羔羊肉和猪肉在微生物学和化学上都没有太大的区别。
如果我们能找到化学原因，就更容易理解(并坚持?)饮食规则。如果我们能将某些物质或有害化学物质从禁止食用的食品中分离出来，而这些物质或有害化学物质并不存在于允许食用的食品中，那就更容易了。或者我们能不能证明
Shulchan
Aruch
（犹太法典）中描述的过程抑制了某些产生毒素的模糊分子反应。这是有道理的。
我们有很多关于食物中毒和过敏的经验。毫无疑问，前人也是这样做的。在自然界中，有些食物本身就是有毒的，比如某些蘑菇、一些鱼类和一些软体动物。对于一个原始的立法者来说，禁止他们作为自己族派的食物是很合理的。我们还知道，如果储存或加工不当，食物可能成为传播传染因子或其毒素的媒介。因此，一个原始的立法者，关心他的族派的身体健康，也会制定关于加工和储存被允许作为食物的材料的法律。
如果非洁食食品或不当处理导致食物中毒、感染或皮肤出疹，我们可以理解。
但他们真的没有。从营养和毒理学的角度来看，犹太洁食和非犹太洁食没有区别。答案当然不是化学。并不是猪肉中的物理原子和分子使得犹太人不能食它们。否则，为什么不禁止非犹太人呢?有没有可能有些特定群体的化学受体或细胞对某种食物的分子很敏感?这并不超出医学经验。有些人对草莓过敏，而有些人则不会。事实上，过敏和缩回的唯一区别是前者发生一种微妙的分子反应，而后者不发生。一个更好的例子可能是基因(有人说是种族)导致的一些人消化不了牛奶，而另一些人却靠牛奶茁壮成长。因此，在营养病理学领域存在着分子反应，这是遗传的，可以作为饮食禁忌的理由。
不幸的是，这并不能解释清楚。种族特质更多的是纳粹的虚构，而不是今天的化学现实。当饮食禁忌被宣布的时候，几千年前在西奈山周围扎营的12个支派肯定拥有相似的基因组成。但在此后的数千年里，特别是在散居海外的数千年里，基因的同质性被显著稀释了。今天的犹太人在血型、免疫组成和对营养物质的生理反应方面有很大的不同。今天，对洁食法则的化学解释---尽管基因逐渐多样化，但它仍然具有极大的约束力---只是一个不充分的假设。皈依犹太教的人一旦成为犹太人，就有义务遵守犹太教规，即使在那一刻之前，他(她)已经在这些现在被禁止的食物上获得了生理上的发展。
精神上的分子
许多拉比评论家提到了非洁食食品造成的“精神损害”，但他们谦虚地否认自己知道真正的答案。为例。拉比Shimshon
Raphael Hirsch对妥拉部分Kedoshim （圣化篇）(利未记19-20)的评论如下:
你必须…自觉保持…食物的选择……作为第一个初步的…为了精神上、心智上和道德上的清晰、纯洁和神圣……从一开始，在身体组织形成的时候，在大脑、神经和肌肉纤维的物理形成的时候……
因此，被禁止的食物没有物质上的毒性，但它们对我们的灵魂是有害的。猪肉的危险成分不能被化学家检测出来，食用猪肉的毒理学影响也不能被医生诊断出来，但损害肯定会发生。如果我们要从分子的角度思考，我们必须思考“精神分子”。
在这方面，我曾经读到，在某些被禁止的食物中有精神毒药，它们会使人的精神感觉迟钝，或者用意第绪语说得很好，“堵住灵魂的鼻子和耳朵”，使人无法再接受精神上的信息。我还听说，妥拉中禁止食用的动物具有某些精神特征，食用者很可能会获得这些特征。比如说妥拉禁止吃鹰，雕等残忍的掠食性鸟类，是为了不让我们的灵魂吸收这些动物的凶残本性。不管理由是什么，精神分子比化学分子更有意义。
但它们只对那些已经相信妥拉权威的人有意义，而且这个人已经愿意不带任何理由地遵守这些规则。对于世界上的其他人来说，精神分子是太多神秘和迷信的主题。在精神领域，根据那些认为自己是现代和科学的人，这些没有规则和逻辑-只是许多童话故事，视觉，魔法，巫术和宗师。
当然，对我们大多数人来说，真正的分子也是无形的。真正的分子也是(科学的)宗师们推测的对象，这些宗师们穿着祭司般的服装，经过多年的学徒生涯后在他们神秘的寺庙(称为实验室)里主持仪式。但是精神分子对于二十世纪来说太多了。
(顺便说一句，我想知道如果我们的拉比把他们的黑色长袍换成白色的实验室大褂，他们是否能更成功地传达他们的信息?我想知道，如果用令人印象深刻的实验室设备、元素周期表和共价电子键图或它们的精神等价物，是否会加强对洁食法的遵守?可能不会。当代的人太过世故;他不会信以为真的。如果他不遵守上帝自己颁布的规则，为什么他会因为拉比穿了白大褂而改变呢?
那他为什么相信碳原子构成的分子呢?但那是另一个故事……)
我认为，接受精神分子角色的真正障碍来自概念化方面的两个障碍:
1)当法律被无视时，缺乏直接的经验证明精神伤害;
2)特殊论，即饮食法的选择性，允许大多数人食用某一特定食物并从中受益，同时拒绝向极少数人提供同样的机会，这些人与大多数人没有任何可察觉的区别，似乎也从食物中受益。
酚酮神经症—洁食法的医学典范?
我们在哈西德中被教导，精神世界和物质世界是彼此平行的。因此，在血肉之躯的宇宙中所经历的现象是以精神现象为模型的。同样，精神世界也反映在我们的感官所察觉到的事物和事件中。
这使得我们可以根据我们对化学结构的了解来假设精神分子的存在。的确，有人会说，我们在化学课上学习和教授的物质分子，实际上是造物主用来作为蓝图的无形精神分子的反映!
考虑到这一点，我介绍了一种罕见基因疾病的自然史，它可能会为那些因为缺乏实验证据并对严格的特殊论感到不舒服而拒绝接受洁食法则的人提供某种答案。
医学上很熟悉一种叫做酚酮神经症或PKU的疾病。这种遗传代谢紊乱症在50年前首次被描述，在北半球出生的儿童中，每15000名儿童中就有一名患有这种疾病，除此之外，它还会导致不可逆转的严重发育迟缓。
新生儿看起来健康而正常。在常规体检中，很难把他和14999名未受影响的同龄人区分开来。他的食欲正常，新陈代谢也很正常。他吃，睡，哭，做所有其他婴儿应该做的事情。但是，在几年的时间里，他逐渐出现了一种特有的外观和脑损伤。
在这种疾病首次被描述多年之后，生理学家确定，脑损伤是一种特定的氨基酸(苯丙氨酸)在体内积累的结果，苯丙氨酸是许多蛋白质中的一种常见分子。正常人有能力代谢苯丙氨酸，并将其转化为其他无害的(必需的)营养物质。但是每15000个孩子中就有一个缺乏必要的酶，而苯丙氨酸会不断积累，直到损害发育中的大脑。
大约35年前，一位名叫格思里(Guthrie)的化学家描述了一种验血方法，这种方法可以在婴儿出生后几天内，早在神经损伤发生之前，就能早期诊断出PKU。这项测试现在在大多数国家都是强制性的。每一个在医院出生的婴儿都要接受PKU的检测。如果结果表明存在这种情况，就会向母亲提供营养建议和咨询。如果及早改变饮食，用合成的替代品代替含苯丙氨酸的蛋白质，并在最初四五年喂食，发育迟缓通常可以避免。解决办法并不简单;它也不方便，且昂贵。但是，它是有效的。
现在考虑以下场景:一位公共卫生护士去看望一位刚从医院带着她宝贵的新生儿回家的年轻母亲。护士传达了一个可怕的消息，根据实验室的检测，婴儿患有PKU酚酮神经症。她还为母亲提供一份处方食品清单，并说明如何准备适当的预防饮食。
护士和母亲都不是化学家。母亲对分子、生理或新陈代谢一无所知。她知道自己看到了什么——一个健康、正常的婴儿，就像世界上其他任何婴儿一样，喜欢吃，而且显然在提供的饮食中茁壮成长。护士知道的更多一些。她学过一点化学，了解新陈代谢的最佳生理学。或者至少，她相信教她的老师。护士并不真正了解诊断测试的基础;她也不能根据自己的经验给病人开节食处方。她所做的一切都是她的工作，传递她被教导的信息。她相信她这样做是为了孩子和社区的最大利益。但她的行为主要是出于职责和接受更高的权威——比如医生、化学家和营养师——他们学得更多、知道得更多，有更好的知识来源。
母亲拒绝接受诊断和饮食。她不相信化学的神秘，也不接受医生的权威。她的孩子看起来不正常吗?宝宝不高兴吗?此外，推荐的饮食太贵，不方便和开胃。这些关于分子的无稽之谈到底是什么?
最后，我提出以下问题:
如果你是护士，当母亲要求“现在就让我看到危险!让我看看我的孩子和其他孩子有什么不同!”时，你会怎么做？
By Velvl Greene
QQ交流群：611598419
Prof. Velvl Greene was a microbiologist, formerly at the
University of Minnesota and with NASA. In 1986 he and his family
settled in Israel, where he directed the Sir Immanuel Jakobovits
Center for Jewish Medical Ethics and also taught public health at
the University of Ben-Gurion of the Negev in
Beersheba.
From B’Or
HaTorah Journal: Science, Art and Modern Life in the Light of
Torah. B’Or HaTorah is an English-language
journal for wondering Jews, scientists, artists, teachers and
students. It examines personal and intellectual concerns through
the microscope and telescope of the scientist; the algorithm of the
mathematician; the discourse of the philosopher; the imagery of the
artist, poet and photographer; and the tested faith and learning of
the Torah-observant Jew.
