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舌尖上的天津——(1)石头门槛素包子

2007-03-17 19:25阅读:
舌尖上的天津
(1)石头门槛素包子


【题记】
将一些再平常不过的东西用面皮抱起来,上屉一蒸便产生如此奇妙的效果。若以知识产权论,这一个包子的价值将是几何呢?

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要说天津的狗不理包子几乎无人不知,可如果说“石头门槛素包子”估计不是所有人都知道了。相传,晚清时期天津卫有一家有名的素菜馆--真素园,它就坐落在海河边的娘娘宫附近。地处九河下梢的海河,当年的“官银号”(现东北角一带)绝对是黄金旺地,南来北往的商船都在这里中转。再加上老板经营有道,生意相当火暴。这里卖得最火的是一种叫“一品素包”的素馅儿包子:馅由绿豆芽、香菜、红粉皮、豆腐干、面筋、果子还有一点点胡罗卜。配
以芝麻酱、带卤酱豆腐、香油、食用油、味精等19种料和成。味道鲜美独特。可这店铺每遇大雨,水泄不畅,总是浸水。于是店家在门口垒起一道石头门槛。谁知时间长了,“真素园”没叫响,可“石头门槛”却流传开来。据说,当年,慈嬉来到天津,路过此店,品尝了素包,举手叫绝。石头门槛素包薄皮大馅,捏皱叠褶,熟后雪白晶亮,散发清香,鲜而不腻。按现代饮食的观点,这素包更是低脂肪、高蛋白。没按保健品卖您,就偷着乐吧!

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这是俺自己改良精制的薄皮大馅儿的石头门坎素包子。
公休日在家。想给孩子改改口,于是我想到了石头门槛素包子。在下将馅儿略作改良,剔除了红粉皮等对健康不利的东西,并用橄榄油和馅,使其更有营养。结果大受儿子欢迎,吃的还真不少!这里向大家推荐,没事在家试试,包您爱吃!

继续阅读姊妹篇:
(1)石头门槛素包子
(2)侃侃天津的锅巴菜
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(30)八扇门传统面馆
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