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舌尖上的天津——（3）三姑牛肉饼

2012-05-05 17:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1061195965

舌尖上的天津
（3）三姑牛肉饼


【题记】
馅饼自古有之，传到了西方还能衍生出披萨。但继承传统，使其发扬光大并干出印在老百姓心中的品牌那绝不是件容易的事儿。 点击图片或使用键盘← →翻页

天津西北角历来就是回族聚居地，在这儿你能淘到不少老天津卫的传统小吃。比如：面茶、锅巴菜、传统麻将烧饼、菱角汤、烧麦、小李烧鸡、牛角酥、蜜麻花、羊汤、羊杂碎、素合子等等。大凡清真回回的天津小吃，都从这里起源。
由北马路向西，刚进入芥园道50米，有条与西马路平行的巷子叫欢
庆西胡同。进入胡同不远就看到了清真南大寺。离南大寺不远有家叫“三姑正宗牛肉饼”的店铺。它虽貌不惊人，甚至让人感觉破落得与年代不符，可这里的牛肉饼绝对远近闻名。多少外地客远道而来就是想品品这“最天津”的美食。
首先这馅里用的牛肉绝对是阿訇当天主刀的清真好肉。精心和好的肉馅放入事先擀好的面皮里，左右各叠一下，然后放到平底油锅中煎至酥脆。起锅后用刀“啪啪”切成几段。来碗小米大枣稀饭，就点儿诸如大拉皮、葱拌豆丝儿、素什锦什么的。平均每人消费十几块钱便吃得满嘴流油，赞不绝口。那牛肉馅保证不吐核儿，包你爱吃！

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馅分荤、素两种

令人回味的是，西北角乃老天津卫聚居区，饼店依旧沿用传统的先买牌儿，再凭牌儿取饼的传统模式，仿佛将人们带回了童年。
说起买牌儿，那可是老天津卫传统的购物方式。计划经济年代，公共饮食摊点儿奇缺，清晨，早点铺或是饭店总会人满为患，人们会为吃一顿饭而排队。到个儿后买的是取物牌儿，记得小时候买早点，各个豆腐坊都是用竹片儿刷上不同颜色油漆来区分用途。比如，豆浆牌儿刷的是绿漆，老豆腐牌儿则刷黄漆。人们凭牌儿再到取物口儿去吃食。这种老传统是二十世纪后半叶中国的一种购物模式。来南大寺吃牛肉饼，不仅尝到了美味，还能怀旧。
套用当今一句流行语，“哥吃的那岂止是馅儿饼，哥更吃出了多少的往事？多少的回忆？多少的童年？多少的青春呀！”

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继续阅读姊妹篇：
（1）石头门槛素包子
（2）侃侃天津的锅巴菜
（3）三姑牛肉饼
（4）煎饼果子来一套
（5）百年面道
（6）三兴涮羊肉
（7）天津砂锅李
（8）利德顺小老饭庄
（9）正点烧麦
（10）大饼加一切
（11）盛兴斋酱牛肉
（12）老城里钙奶汤圆
（13）罾蹦鲤鱼
（14）外婆家
（15）苗乡楼
（16）蓬川食府
（17）清真1618
（18）乾园
（19）大铁锅炖鱼
(20) WESTIN 自助餐
（21）起士林
（22）宝月楼
（23）中华炖品
（24）红旗饭庄
（25）御品轩酒楼潮汕牛肉火锅
（26）京都大宅门
（27）聚满庭水煮传奇
（28）一兰饭庄
（29）闫府私房菜
（30）八扇门传统面馆
（31）同发号饭庄
（32）满园春饼
（33）蒙壮羊玩羊内蒙主题涮肉


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