舌尖上的天津--（10）大饼夹一切

2013-03-25 06:57阅读：

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舌尖上的天津
（10）大饼夹一切

【题记】
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”吃也要讲究与时俱进。
舌尖上的天津--（10）大饼夹一切

随着人们生活节奏的加快，天津街头几年年前忽然冒出一款本地化改良take away food —— 大饼夹一切。
其实，老天津卫吃饼是很有讲究嘀！每年正月不吃饼。可一出正月，天气逐渐变暖。在天津二月二烙饼煎焖子，主要是为了改口儿，清肠。吃了一正月的大鱼大肉，到了惊蛰节气肯定希望吃点清淡的。春分前后，天津市场上会出现大量的小白虾、银鱼。老天津用小白虾、鸡蛋、面混合加少许盐、水、葱碎等放到油锅里煎成“虾米托儿”夹饼吃。如果觉得腻，那就在洗净的小白虾上撒点盐、花椒蒸食，味道同样鲜美。

小虾米托儿，夹饼吃。

银鱼在天津俗称面条鱼。老天津卫的吃主只认原生于金刚桥到望海楼一带三岔河口出产的金眼银鱼。唯有这种本地产面条鱼味道煎出来最鲜香！上世纪五、六十年代金眼银鱼曾作为天津的原产地品牌产品和渤海对虾一样出口到日本各地。面条鱼是老天津卫人初春时节的看家菜。打两个鸡蛋、放一把春韭菜或青葱，加些许面和在一起煎。当然也是夹饼吃。春天是“生发”的季节，人的饮食也要顺应自然。小葱、头茬紫根的春韭菜、菠菜是天津市场当季的时令菜。在加上银鱼、小白虾，这“三青二白”和烙饼是春分季节天津最传统的家庭美食。
当然，面条鱼和小白虾还有许多吃法，不妨看看下面的PP，做起来也不难，想您看了就会。
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