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栗蓉暗香

2010-11-14 20:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

栗蓉暗香

21cake的蛋糕相比好利来的黑天鹅系列，多了些平实和亲切，也让我忍不住山寨过几款——核桃斯诺和松子淡奶。
在这栗子飘香的季节，栗蓉蛋糕自然少不了。小雨及时送来打好的板栗细蓉，我不敢怠慢，赶紧构思好方子开工.........
栗蓉暗香

从网站图片上看，蛋糕体应该是重油的，正好淘来的《欢迎进入Grace西点红茶时间》书中有一款栗子蛋糕，感觉上很对版。
栗蓉暗香
一、准备工作
1、栗子酱：熟板栗加少量淡奶油和糖打成细蓉备用。（添加量视自己喜好，糖或可不加）
2、低筋面粉、泡打粉混合过筛2次
3、18cm方形蛋糕模均匀地抹上黄油，撒高粉再敲出多余的粉备用。
4、吉列丁片冰开水泡软。
二、栗子蛋糕体
材料：无盐黄油75g、栗子酱140g、朗姆酒10g、全蛋2个、细砂糖60g、低粉60g、泡打粉2g。
制作：
1、黄油室温搅打成柔软的乳状，加入栗子酱和朗姆酒搅拌到顺滑。
2、全蛋、糖放另一盆内，全蛋打发至拎起打蛋头，蛋液呈浓稠状。（特意放了两张打发的图片，开始是隔热水打到蛋液体积膨涨，泡沫细腻；然后再离开热水继续打到浓稠状，这种加粉后才不会消泡）
3、在2中加入混合过筛的低筋粉、泡打粉，迅速拌匀。
4、将1和3混合后倒入方模内，微微整平后以160度烤35分钟，取出脱模冷却，横切成两片。

栗蓉暗香

三、朗姆酒糖液
材料：糖水（2：1）60ml、朗姆酒10ml
制作：将糖和水倒入锅中煮沸，待冷后加入朗姆酒即可。
蛋糕体比较湿润，这个我后来没用。
四、奶油馅：（16cm方形幕斯圈）
材料：鲜奶油250克、奶酪50g、牛奶15克，糖30克，吉列丁4克，朗姆酒5g。
制作：
1、奶酪、牛奶隔热水打至顺滑。
2、冰水泡好的吉列丁片融化后，拌入1中，再加入朗姆酒。
3、淡奶油加糖打到七分，与2拌匀。
栗蓉暗香

五、组合
1、取一片蛋糕，刷上朗姆酒糖液（我没刷），倒入一半奶油馅抹平，铺上一层蛋糕，再刷上酒糖液，再抹上剩下的奶油馅。
2、组合好后的蛋糕需冷藏4小时（最好一夜）后脱模。
3、电吹风加热幕斯圈边脱模，裁去边边，挤上栗子酱，点缀上巧克力豆。
栗蓉暗香

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