南瓜红枣排骨汤——老少咸宜的补中益气汤水

2010-12-17 06:08阅读：

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在我印象之中，南瓜不是广东老火汤惯有的食材，就是说，在广东老火汤里，基本上是不会用南瓜来煲汤的，至于什么原因，不太清楚。可能是南瓜比较适合做浓汤吧，像南瓜羹等等。某天在书上看到这款南瓜红枣排骨汤，用的是广东老火汤的制作方法，感觉很特别，试着做了一次，味道很不错，家里人个个都喜欢。
南瓜和红枣都是营养丰富的食品，南瓜性味甘温，补中益气，红枣补脾和胃，益气生津，补血，排骨能补联阳益通髓，有滋阴调燥之功，干贝有补肝肾，温五脏之功。因此南瓜红枣排骨汤是一款老少咸宜的补中益气汤水
南瓜红枣排骨汤

材料：
南瓜600克
排骨500克
红枣8颗
干贝20克
姜2片
做法：
1.干贝洗干净，用清水浸软；红枣洗净，去核;
2.排骨洗净，切大块，放入开水中煮片刻，拿出来用清水冲洗干净，沥干水，备用；
3.南瓜去核不去皮，将南瓜皮彻底洗干净，切厚块;
4.汤锅放入清水2500ml，待水滚后放入猪排骨大火煮开后，放入除了南瓜以外的材料，煮开后，转为中火煮半小时，再将南瓜放入，以大火煮开，转为小火（汤一定要保持在微滚的状态），再煮2个半小时，放盐调味即可。

TIP:
1.猪排骨煲汤前要先出水（做法2.），去除血水和油腻，煲出来的汤才会很清；
2.原方的南瓜是去皮后再煮，我没有去皮的原因是考虑到去皮南瓜煮过3小时后，一定会变成南瓜糊或者南瓜羹。（不信？试试！）不去皮的南瓜，经过3小时的小火慢煮，依然成块状，而且汤也很清。
3.切记不可中途加水，所以，火候的控制很重要；
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