浅谈私房菜
心电感应般，母亲忽地醒来，看到他傻傻地站着“哎呀，可算回来了，快点洗手吃饭吧，饭菜都快凉了。”说着上前去取下他肩头的书包。饭菜被温馨的灯光嵌上幽黄，诱人的香气不断向上蒸腾。
一家人围着餐桌坐下，他忽然眼红，“孩子，怎么了？”唯有母亲才能体察孩子那怕是细微的心情变化。“
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浅谈私房菜
心电感应般，母亲忽地醒来，看到他傻傻地站着“哎呀，可算回来了，快点洗手吃饭吧，饭菜都快凉了。”说着上前去取下他肩头的书包。饭菜被温馨的灯光嵌上幽黄，诱人的香气不断向上蒸腾。
一家人围着餐桌坐下，他忽然眼红，“孩子，怎么了？”唯有母亲才能体察孩子那怕是细微的心情变化。“
我，论文没通过，可能，可能会留级。”他支支吾吾的。此时，一直没有说话的父亲轻咳一声：“那就重新写，直到通过。”说罢，用手拍拍他的肩膀。母亲跟着说：“对，对。”他终于卸下心里的包袱，一周来，第一次，饭菜如此香甜。
这便是家，能扫落尘埃，说掏心的话，吃家常饭菜却如山珍海味。
关于私房菜的起源说法众多，我最为喜欢，觉得最为贴合脑海中的私房菜应该是：为家人煮的菜。私房菜的“私”一字道破天机：私有的空间、私有的味道，它不必华丽的居室，却有家一样的温馨，闭上眼睛品尝饭菜，看到的是妈妈或妻子在厨房中忙碌的身影。
吃私房菜是一种感动的体验，体会许久未曾全身心的放松，吃的是记忆中的味道，那种陈酿已久的味道，有天然的穿越力，可以化作笑容亦或惆怅，总之都是真心的。这应该是私房菜最神奇之处。
不过，如今越来越多的老饕来吃私房菜，更加注重味道与环境，以“饕餮”为目的，如我这般总喜欢纠缠感情于美食的，怕是这辈子都难成美食家，而要为美食打工，作为美食工作者，甘之若饴。陆文夫的《美食家》中有算是对三十来年前私房菜的描写，这一餐饭吃了三个钟头没有结束，非但上菜的顺序有要求，就连喝酒也有。飨宴开始时，要用高脚玻璃杯喝口味清爽的通化普通酒，冷盘之后，上热菜时更换一套紫砂器皿喝绍兴加饭、陈年花雕，黄酒性情温和，也不会叫人口麻舌辣，而最后精彩的大汤后才可以喝白酒。
至于菜嘛，其中有这样的描述：“一般的炒虾仁大家常吃，没啥稀奇。几十年来这炒虾仁除掉在选料与火候上下功夫以外，就再也没有其他的发展。近年也有用番茄酱炒虾仁的，但那味道太浓。有西菜味。如今把虾仁装载番茄里面，不仅是好看，而且于鲜美之中略带番茄的清香与酸味。注意，番茄是只碗，不要连碗也吃下去。”除了对虾仁的精雕细琢也就罢了，鸭子也受到极大的“优待”。文中提到的“三套鸭”便是把一只鸽子塞在鸡肚子里，再把鸡塞到鸭肚里，烧好后看上去是一只硕大的整鸭趴在船盆里。船盆的四周放着一圈鹌鹑蛋，好像那蛋就是鸽子生出来的。
这餐饭要从一周前开始张罗，从午后吃到黄昏，不停更换杯碗餐碟，可看出烹者善烹，食者善食。吃，人人都会，但食不知味者如今太多，有人吃一餐饭竟然花掉几十万元，吃的是什么？听闻其中有一道头盘叫做“仙人指路”，以绿豆芽和乳鸽茸砌成仙鹤，绿豆芽逐根在放大镜下掏空，嵌以燕窝鸡茸后蒸熟拼成鹤翅，价格逾万。Jesus，实在想象不出，此吃法又与绿豆芽炒鸡茸有什么本质区别？只不过前者炫耀工艺而价格浮夸，后者平民化。无奈，今以吃标榜身份、地位者居多，却不是真正懂吃的。
五间房之所以成为了五间房，因为它仅有五个房间：金木水火土，每个房间都有自我的属性，你可以想象或许每间房内都有一个关于属性的活色生香的故事。主人说没有，这并不妨碍它对你的吸引力，足以酝酿一段想象。
五间房的安静、舒适，带着淡淡的禅意，让人自然放松。毫无奢华、浮夸之感，所以你不用担心菜价的二分之一实际上是付给了昂贵的镶金边镜框。倒是摆放在角落里的老物件，虽干净却释放出尘埃的香气，儿时情怀顽皮的跑了出来。
·姜酒焗野生骨鳝汤
骨鳝与姜酒“醉生梦死”出一股悠长浓醇的气息，骨鳝尽溶，完全找不到踪影。酒香像从遥远的地方缓慢地飘进口腔，底蕴深厚，宛若一个古老的传说。是我当晚最喜爱的菜品之一。若是在其他饭店，这碗汤当真好喝到让我不敢多喝，而在这里，从一开始就感受到这位有过十几年厨师经验的现任老板的拳拳壮志，或许是技术派间的心心相惜，我愿意相信他是真的用心。
·排骨焖日本冬菇
日本冬菇个个大若鲍鱼，肉厚而绵，但似乎香味不及野生东北香菇那般香。香菇的味中还未有排骨味，而排骨中已有浓浓香菇味，原本应将冬菇作为主角的，这样说来排骨更招人喜爱，若是采用上等小排，带有部分脆骨，长时间焖煮则菜的质感会更上一层。
·辣椒豉油水煮球参象拔蚌
这道菜就我来看，与当晚其他高水平菜相比略微逊色。问题出在指天椒上。新鲜的指天椒入馔过于抢味。口腔首先就被尖刻的辣味征服，味蕾麻木到难被其他味道取悦。如此上等，尤其是以鲜取胜的食材，若想做成川菜风格，还有待商榷，maybe 少量油炸干辣椒会容易驾驭些。
·西芹百合黄秋葵炒珍珠马蹄
这道菜作为当晚唯一的纯素颇受喜爱。几样时令食材，新鲜明艳，形色兼备。烹时蔬无需任何多余调料，少量盐、少量糖，连豉油都不必用，才能凸显各自特色，而这几位又天生“友善”，能与众多食材搭配。百合的鲜甜，以及野生马蹄的爽脆口感，尤让人钟爱。
·咸酸梅普宁豆酱蒸马友
马友鱼的脂肪肥腴，以咸酸梅、普宁豆酱双宝“傍身”，味香而不腻。深圳海域近年来屡遭“迫害”，海鲜始终不及稍远处的湛江。五间房择良品还不嫌途远，每日海鲜新鲜运到，味甘而新鲜，这一点舌头是最有发言权的。
·干煎大虾
比起市售的濑尿虾，这里的肉会多些，并且口感扎实。味道与做法中规中矩。油炸食品很难取悦我。
·清蒸鸭扎
我想重点介绍下这道菜，恕我孤陋寡闻，以前从未见识过的。纯正的腊鸭扎是取鸭舌部位包裹一小段精选的半肥瘦腊肉、一小段黄沙腊鸭肝、一小片腊肠，外面再以蜡鸭肠小心仔细的缠绕。品尝此菜且不可故作优雅，惺惺作态，一定要张大口一口咬下去，鸭腊肠的香韧、鸭肝的绵密感、腊肠与腊肉的甜香肥腴感随咀嚼有机地融合恰到好处，再加上腊鸭头的微咸味道，绵而不艮，没有一点撕扯感。
当晚吃到的腊鸭扎稍显粗糙，缺少香肠、腊肉，而是一块完整的蜡猪肥肉（因蒸熟后晶莹剔透，酷似冰块，故也称冰肉）。由此可想，一整块的冰肉，虽然霸道，咀嚼时口感香脆，也不感油腻，稍有遗憾的是吃完后却像喝过猪油，满口流油。
·盐焗贡鸭
以名字与成品对照，大概可以得出做法应为先盐焗再油炸，只是在品过一堆荤菜后，它的中庸变的不容易让人记住。其实，细细品味，这道鸭子香酥而干爽，油走的很好，吃完后口有余香却不见半分油腻。
·花雕骨
但凡有各种酒入馔的菜，我都不会反感，事实上是深得我心。倒不爱喝酒，相反的平时除了做菜我也只是会喝红酒。黄酒、娘酒、红酒……烹入菜中，酒辛去，而酒香留，醇香如时间的馈赠。此道带着明显的江南气质的花雕骨，除花雕外，还用了不少冰糖，一来增甜，二有收敛作用。酱汁如同在排骨外结了一层冰，味道均匀，极具酽香。
·金牌炸猪手
一道典型的广东菜，做起来步骤不算繁复，但要做到肉入味且不散又易脱骨，皮焦香却不粘牙并不容易。酱猪手的成色如何就是先决条件。
·葱油捞鹅肠
依我个人口味来说，喜欢更加爽脆的口感，虽葱香味浓郁，若换做我一定会将香葱小火熬只完全焦黑的状态，不好看但极香酥，口感、味道都更好。吃时点少量白醋，微酸去油腻。
·油炸沙虫
五间房的油炸制品都十分出色，就连平时极不中意油炸食品的我，也会想一口接一口吃。沙虫用裹面糊油炸真是聪明的处理方式，看不到“本尊”，视觉与心理都会好过些。
·虾籽蚝油捞面
最后上来的是主食。此时大家基本酒足饭饱，“依松而居”的一盘碧绿银丝面让食欲重新回来。面爽滑筋道，酱汁刚刚好拌匀而没有多余。
这餐饭与新朋友边吃边聊，在美味与舒适气氛的熏陶中浑不知天已墨黑。在深夜里，饭后的余味依旧，而更值得回味的是身心的回归，与心灵的契合——我想寻味的意义，大抵如此吧。
席间经询问得知此餐两千多元，共10人用餐，有部分结余。五间房私房菜没有菜单，随时节更迭、当日食材及厨师心情随机应变，常吃常新。每日午、晚只各接收五桌预定，保质保服务。人均消费168元起，包间消费不低于1000元，用这个价格买一晚回家的感觉，值了。
游向蓝天的鱼·食物中的生活哲学·美食摄影·散文·80后生活
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你乱吃、乱尿、乱拉、乱趟……我都还没有怎么样你，你有什么理由用这种眼神看麻麻？
2013-03-12
早起一碗羊汤，精神百倍，带鱼蛋散步去喽~各位睡懒觉的快起床了
2013-03-12
洛神花的色泽天然娇媚，气味酸甜，女生最为中意。
2013-03-11
午饭时间。你们的吃了吗？猪脚烧鸭双拼饭，有食欲吗？
2013-03-11
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五间房的安静、舒适，带着淡淡的禅意，让人自然放松。毫无奢华、浮夸之感，所以你不用担心菜价的二分之一实际上是付给了昂贵的镶金边镜框。倒是摆放在角落里的老物件，虽干净却释放出尘埃的香气，儿时情怀顽皮的跑了出来。
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·花雕骨
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一道典型的广东菜，做起来步骤不算繁复，但要做到肉入味且不散又易脱骨，皮焦香却不粘牙并不容易。酱猪手的成色如何就是先决条件。
·葱油捞鹅肠
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·油炸沙虫
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·虾籽蚝油捞面
最后上来的是主食。此时大家基本酒足饭饱，“依松而居”的一盘碧绿银丝面让食欲重新回来。面爽滑筋道，酱汁刚刚好拌匀而没有多余。
这餐饭与新朋友边吃边聊，在美味与舒适气氛的熏陶中浑不知天已墨黑。在深夜里，饭后的余味依旧，而更值得回味的是身心的回归，与心灵的契合——我想寻味的意义，大抵如此吧。
席间经询问得知此餐两千多元，共10人用餐，有部分结余。五间房私房菜没有菜单，随时节更迭、当日食材及厨师心情随机应变，常吃常新。每日午、晚只各接收五桌预定，保质保服务。人均消费168元起，包间消费不低于1000元，用这个价格买一晚回家的感觉，值了。
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2013-03-12
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2013-03-11
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