西餐也过年：西班牙式红酒烩牛尾

2013-01-07 19:53阅读：

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红葡萄酒、红萝卜、加上红红的番茄和番茄酱，炖一锅红火温暖、酥烂鲜香的牛尾，既是汤也是菜，能不能端上咱们的年饭桌呢？

用红葡萄酒调味在西餐中十分常见，尤其是肉类的烹调，包括煎牛排和牛排酱汁。一般用量都比较少，类似于中餐的料酒。也有用大量红酒炖煮的菜肴，比如著名的“勃艮第红酒炖牛肉”，一份炖肉几乎要用掉一整瓶的红葡萄酒，牛肉中浸透了各种调味料和红酒的香气，风味独特，风靡法国乃至全世界。
西班牙菜中也有一款红酒炖煮的大肉菜，有别于最著名的海鲜烩饭以及鳕鱼派等海鲜料理，那就是红酒烩牛尾——橄榄油和红酒的香醇，新鲜蕃茄和番茄酱调出的酸甜口味和红火火的颜色，再加上炖到酥烂的牛尾散发的独特口感，十分惹人喜爱。像西方人一样当主菜来吃，或者按照中国人的口味来个盖浇饭，那都是非常的美味。

西班牙红酒烩牛尾

材料：
主料和辅料：牛尾800g，洋葱1/2个，胡萝卜半个，西红柿2个，
调料：红葡萄酒250ml，水（高汤）250ml，大蒜3瓣，面粉1大勺，盐1/4小勺，番茄酱5大勺，黑胡椒粉1小勺，橄榄油1大勺+1小勺

做法：
1、主料和辅料图；
2、调料图；
3、牛尾洗净，加入面粉、黑胡椒粉和盐；
4、充分抓匀，腌制15分钟；
5、洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，新鲜西红柿去皮切方丁；大蒜切末；
6、炒锅中加入1大勺橄榄油，热锅凉油，小火慢慢煎制牛尾至两面金黄；
7、加入洋葱、胡萝卜和大蒜；
8、翻炒至洋葱变软，炒出出香味；

9、烹入红葡萄酒，同时转大火翻炒均匀；
10、继续煮至汤汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均匀；
11、烹入热水（或高汤），翻炒均匀；
12、转入炖锅。大火煮开后，转小火慢炖；
13、其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱；
14、加入到炖锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖大约1到1.5小时，至牛尾酥烂；
15、待汤汁渐渐粘稠时，加入剩余的蕃茄丁；
16、煮至汤汁再次沸腾即可。

贴士：
1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。