去周庄人人都吃的一道菜--阿婆菜炒毛豆

2010-10-17 14:20阅读：

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周庄阿婆菜也叫腌菜苋，在江南水乡颇有名气。在周庄的传统习俗“阿婆茶”中，阿婆菜也是茶点中的一道菜品。阿婆菜，顾名思义也就是周庄的阿婆们最擅长制作这种地道的农家菜了。每年的春天, 油菜抽苔了, 阿婆们取下孕花的嫩苔, 先以清水洗净, 在阳光下晾晒成半干后用盐腌制, 再塞入瓶里用黄泥封口, 并倒置过来以防漏气。过段时间, 除去黄泥, 打开罐口, 扑鼻而来的是一股清香。阿婆菜可生食，佐茶，亦可

炒菜，做汤，咸鲜中带些微酸，清新爽口，开胃解腻。这也是游客们去周庄必吃的农家三道菜之一。

国庆前和鱼主任一起游周庄，玩得很开心，品尝了周庄的特色农家菜后，还意犹未尽带了万三蹄和阿婆菜回来。万三蹄在国庆家宴上大受欢迎，阿婆菜正好让我在节后当做了清肠解腻的佐粥小菜。

材料：阿婆菜（腌菜苋）、毛豆、红椒、白糖、植物油。
做法：

1 将阿婆菜从瓶里取出，用清水浸泡5-8分后钟洗净（浸泡时间不要过久），剪去部分老梗老叶后切碎；
2 红椒切丁，毛豆剥壳取肉；
3 炒锅烧热下油（油要比平时炒菜稍多一点），油热后下毛豆煸炒至变色；
4 下阿婆菜煸炒，加入小半碗清水和1勺白糖，盖锅盖烧2-3分钟；
5 倒入红椒丁，快速翻炒后大火收汁即可。

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