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小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）

2011-07-01 08:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
先小注一下，凉拌豆腐干，它是我到延安第一顿早餐时“邂逅”的小菜，“甘泉豆腐干”，至今还记得那家餐厅师傅用浓浓的方言下的定义，“用双青豆做的”。孤陋寡闻的我一直以为这叫“双青豆”的绿豆子就是平时我们吃的小绿豆，嘿嘿，其实不然，它隶属大豆，又名“绿滚豆”，在延安地区的甘泉县广为种植，用它做出的豆腐干已经成为这里的特产，调凉菜、做炒菜，说起来啊，这种凉拌豆腐干可是在延安大小餐厅最流行的一道当家小菜了。
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）

呵呵，绿色豆腐干是用延安甘泉县出产的双青豆（大豆的一种）做的，延安人还喜欢用蒜香汁调味小凉菜。
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
豆类古称“菽”，亦是陕北的特产，与五谷杂粮一道，成规模地显身于当地的早市……

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
拿出三种袋装特产，刚从延安带回的甘泉豆腐干，配上家中“库存”的扬州界首镇的茶香干，加上江西鄱阳湖出产的银鱼干，用自家“秘制”的豆豉辣酱汁调味，几分钟后，南北炒三干，一盘喷香的快手小炒菜被端上了桌。

报过菜名和食材的细目，又引发了大家的卓越的想象力。

——应该叫“会师菜”，南北几路特产在此相会，应该有个气派的菜名才行！

——我看呢，也许叫“五湖四海”更贴切吧？
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
再说这酱红色的茶香干，紧实有滋味，已经有三百多年的历史了，遇上银鱼干后，延展出风味独特的“小炒南北三干”，就是今天的主打菜，两个特点，第一，刺激食欲，堪称“米饭杀手”，炎夏拯救食欲的开胃菜；第二，“三干”吃起来都是筋道有滋味，也是地道的下酒好菜哇~~
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
小炒南北三干

材料：甘泉豆腐干（原味） 150克，界首茶香干3片，鄱阳湖银鱼干1小碗；
青蒜2小根，红辣椒2个，青葱1根，食用油，白糖1茶少，盐适量；
调味汁：豆豉酱1勺，酱油2勺，料酒2勺，食醋几滴；

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
步骤：
1、 将两种豆腐干取出，用水冲一下，然后把甘泉豆腐干放入热水中煮上3至5分钟，取出过冷水，和茶香干一起，分别切成均匀的长条薄片；
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
2、 银鱼用水冲上几遍洗净，再过温水，沥干水分后放入碗中待用；

3、 蔬菜洗净，将青蒜和红辣椒斜切成条，香葱切碎；

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
4、 炒锅放入食用油，油热后下葱花，略煸炒，接着放入银鱼干，大火翻炒出香，再加入秘制调味汁，最后加入切好的青蒜和辣椒，撒上白糖和适量的盐，滴上几滴食醋，混合拌匀，即可盛盘食用了。
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
小提示：
1、 延安的朋友推荐，用甘泉豆腐干做菜，无论是凉拌还是烹炒，事先要把豆腐干用热水煮上3至5分钟，待其柔软了之后再使用，口感更好；
2、 给小鱼干去腥气，除了加料酒，滴上几滴食醋，也能有效去除小银鱼干“携带”的土腥气，使成菜更香。

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小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
难忘的“红色之旅”，其中的一日三餐里面也有故事，夏藏延安风味食单，先从延安地区的“1区12县”的特产说起……

展开眼前的地图，对位收藏延安的风味食单，特产食材呢，一定离不开延川的狗头枣、甘泉的豆腐干、黄龙的核桃、富县的玉米、延长的酥梨、洛川的苹果、吴起的山杏和荞麦香醋、志丹的荞麦和糜子黄酒、安塞的八楞南瓜和宜川的花椒……

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
延川的狗头枣和黄龙的核桃

尤其是在退耕还林之后，延安周边的果木资源得到了很好地开发。

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
新鲜又营养的搭配~~

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
俯瞰延安宝塔区
小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单）
这是什么？与周围景致和谐一体的扬声器~~

小炒南北三干（附：夏藏延安风味食单） 夏日的枣园

味觉随笔都已经陆续整理出来了。总体说来，陕西以及周边省市的风味菜肴在这里都能找到，如果赶不上饭点，很多地方都能找到当地的特色小吃，管饱还能吃好，健康饮食渐成风尚，让人印象深刻！

夏藏延安风味食单，作为出行参考，呵呵，浓缩成四句“格言”：

陕北地域小吃是主打，
红色怀旧老味是传统，
田园农家饭菜是本色，
粗细杂粮系列是潮流。

(请点击图片查看详细内容)

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