浓妆淡抹总相宜：金钩黄瓜条

2012-07-24 07:33阅读：

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夏食瓜菜，这清脆的黄瓜出镜率很高，细数起来，它可凉拌或当小炒的配菜，也是诸多炸酱面、冷面面码不可或缺的材料。北方人常喝的甩果汤，至今在一些单位的食堂还能见到它们最平实的身影，清热祛暑气，这起作用的味道得就来自黄瓜。

无论热烹还是凉食，好脾气的黄瓜都经得起滋味的磨练，清爽不浮躁，入味不油腻，清香宜人的感觉，百姓菜篮子里的常客，舌尖上离不开的家常味呐~~

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转来与金钩海米为伍，真可谓是“浓妆淡抹总相宜”，看得见的清爽滋味，就这样一点点平衡地组合在一起，片刻就能让眼前的小菜呈现出季节的香气。

金钩黄瓜条

材料：黄瓜（长条，1根），海米，小葱1根；
食用油（1餐勺约 15克），香油（几滴）；
盐适量，白米醋（几滴），白糖（半茶勺约2克）；

步骤

1、黄瓜用水冲洗，外皮抹上点盐，之后再用清水洗净，擦干水分，切成长条放入调理盆，撒上半茶勺盐，拌匀后静置片刻；

2、海米（金钩）用水冲洗一下，放入沸水泡上几分钟，沥干水分后放入专用器皿中，在微波炉里高火转上1分半钟，取出晾凉；

3、将腌过的黄瓜条中的水倒掉，和处理过的海米一同放入调理盆中；

4、小葱切细碎，放入热油中炸出香味，滤掉焦黄的葱碎末，将热油趁热淋入海米和黄瓜条上；

5、最后滴入几滴白米醋，加半茶勺白糖，淋上少许香油，拌匀后即可装盘食用了。

小提示：
1、海米和盐渍过的黄瓜条都含盐，因此要注意小菜中盐的使用量；

2、洗净后再用沸水泡发，像这样个头大一些的最好在微波炉中“蒸”一下，如果用电饭煲做饭，也可将海米放入碗中，加入电饭煲的蒸篮中蒸透即可；

3、处理过的虾米皮也可替代海米，充当调味材料，味道也不错哦~~

念念，还有两点很重要：

4、渍黄瓜条的时候放盐不要太多，时间不要太长，几分钟就得，滗出水来再凉拌，这样才能保持腌过的黄瓜清脆的口感；

5、加入少许白米醋和白糖，能够提鲜增加小菜的滋味感，而且也能让黄瓜条吃起来更加爽脆可口，加上盐和热葱油，形成 “三重保险”，即便是一碟小菜，也要保证成菜的夏季饮食卫生。

当然，如果喜欢香醋、黑醋等食味的口感，或是喜欢辣味、酱味啥的，混味时用炸花椒的热油炝菜口感会更好，但用一定要注意每种调味料混合在一起的平衡口感，常常是一点就够，而且一点就好，总之，一道浓妆淡抹总相宜的小菜，“驾驭”它的滋味就在乎这点点滴滴的配比，至爽至香，熟能生巧。

金钩黄瓜条，一道看得见清爽滋味的家常小菜，也是老人和孩子夏季补钙调味的开胃菜。

如果拌好了放入保鲜盒中，在冰箱冷藏片刻再拿出来吃，呵呵，真的是开胃爽口极了~~