红烧肉炖土豆肉食的一周由此开始

2008-12-15 09:15阅读：

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忽然好想吃肉啊，而且要吃糯糯的红烧肉，才觉得过瘾啊。好咧，从这个周一开始，肉食动物的生活吧

红烧肉炖土豆 肉食的一周由此开始

据说正宗的红烧肉，要用带皮的五层夹心肉，呵呵，俺可买不到这种极品肉，买到了一块肥瘦合适的带皮五花肉

五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

觉得光做五花肉不够吃啊，(*^__^*) 嘻嘻…… ，因为就买了一斤半的五花肉，所以俺又拿了几个小土豆，切块了，到时候一锅炖了。

炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻
然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。