吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

2012-03-06 08:21阅读：

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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　
中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
　　　　　　　
食物100g 能量kcal

不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02 0.04 22 32 286 17

白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02 - 77
白萝卜　　　23 1.0 20 0.02 21

芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08 0.15 22 40 137 58
芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18

莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880 0.06 0.10 13 34 148 19
莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19

摘自《中国食物成分表》

从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。

家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。

这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱

做法非常简单：
准备萝卜缨一把：
1、把萝卜缨洗净，沥去水分
2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口