性价比完胜的一道荦菜--酱鸡肝
2013-04-12 06:01阅读：
一场倒春寒，让春装又推迟上身了，成功减肥2斤滴银表示欣喜，可以再多些时间继续减下去。
北方依旧是花未开、树未绿，今年的春天来得似乎格外迟。只是，无论早与迟，春天终会来到。就如友人所说，既知终点就在那里，那便缓缓而行吧。
由花盛的江南返至花未开的北方，好处便是可再赏次花开。好花当赏，好景当观，好菜当食。
酱鸡肝，是成本再低廉不过的荦菜了吧？两三元一斤，便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。平常百姓人家，又有多少户会在家做鹅肝呢？就算是鸭肝，也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
酱鸡肝
材料：鸡肝500克 水适量 生菜适量 西红柿适量
调料：油适量 盐适量 酱油适量 白糖适量 料酒1小勺 老抽少许 葱叶10克 姜5克 迷迭香1/8勺 香叶2片 草果1枚
桂皮1段 干红椒1枚
制作：
1、
将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
2、
煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
3、
水开后小火煮约2分钟。
4、
葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
5、
煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
6、
炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
7、
放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
8、
放入鸡肝，翻炒。
9、
倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
10、
盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
11、
倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
12、
待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
小贴士：
1、
要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、
煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、
煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
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