事事(四四)如意包&红薯吉祥包

2010-01-14 06:47阅读：

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今天这包，其实可以叫“四味面包”，这不快过年了嘛，凑个“四四如意”讨个吉利，就叫事事如意包了。

上回做三味面包出现缩腰的情况后，我感觉跟面粉有很大的关系，所以这回换了风车，结果还是有一点缩，侧面仍然不上色，考虑不全是面粉的原因，应该跟模具也有关。以后找时间换粉再做一回，找找到底是哪方面的问题。得瑟一下，我现在收着金像、风车、大磨坊、金牌四种面包粉，“发烧友”们，嫉妒我吧事事(四四)如意包&红薯吉祥包

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面团原料：
风车面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克。
馅料：地瓜馅、紫薯馅、红豆馅、南瓜馅。（金属模用15克/个，纸模用8克/个）

表面装饰：香酥粒、杏仁片、罂粟籽（若无，可用芝麻）、杏仁碎。

地瓜馅：过筛地瓜泥100%、细砂糖20%、黄油15%。
紫薯馅：过筛紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。
南瓜馅：过筛南瓜泥100%、细砂糖15%、黄油15%。
地瓜、紫薯、南瓜都是蒸熟的，筛成泥后，先上火炒过，根据情况炒的时间不同，最后炒好的馅料有一定的浓稠度，凉后可以团成团。暂时用不完的馅料冷藏保存，尽快用完。

做法：

⒈做好馅料冷却备用（图1）。
⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段。放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束后（图2），将面团取出轻压排气，分割后滚圆松弛15分钟。（用四色金属模，分割20克/个；用纸模，分割15克/个。）（图3）
⒋将松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入不同的馅料，收紧口，收口朝下，4个一组排入涂过油的模具中（图4）。
⒌最后发酵结束（图5），表面刷蛋液，按配方中所列顺序一一对应进行装饰（图6）。顺便说一句哈，罂粟籽没毒的，可以放心大胆地吃。
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
⒎烤焙结束立即脱模。
⒏没有这种四色金属面包模也没关系，用普通圆形纸模也一样能做，如图7-图9，烤焙时间为15分钟。
我担心缩腰的问题，所以特地用纸模做了几个，个人感觉比用四色面包圈做得还要好看些。

我好久没做过花式的造型了，留了两个小面团准备练手用，用剩的地瓜馅做了吉祥包，还好，一次成功，今天就一并发出来好了。
面团即上面的面团，表面装饰用蛋液和香酥粒。
整形方法如下：

⒈基础发酵结束后，将面团取出轻压排气，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒉取一份松弛后的面团擀成椭圆形，拉出四角整成长方形，翻面后压薄底边，铺上馅料（图1）。
⒊将面团自上而下卷成筒状，收口处捏紧（图2）。
⒋切3刀将面团分割成4份，顶部不切断（图3）。
⒌将切口翻开，两头的小面团交叉（图4）。
⒍排入烤盘中，用手轻压，让面团扁一点（图5）。（担心面团或馅料粘手的话，可以在表面盖上保鲜膜后再压。）
⒎放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏最后发酵结束，表面刷蛋液，中间洒适量香酥粒（图6）。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。