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用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

2009-09-08 06:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1406837951

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

上面这张图是俺自己画的，画得不好尽管笑话，相信表达还是足够清楚的。
我平时做面包很少随心所欲地想到就做，一般是有了设想后先找张纸，把配方写下来，然后画画大体的整形步骤和我想要的成品的样子，操作过程中对照进行不会很忙乱，如果配方有调整就改在这张纸上，回头对照着写博客。
终于买到了紫薯，一时有很多想法，找了张大纸随便画了起来。时间有限，我不能把它们一一实现，忽然想到何不把它们全整理好，感兴趣的焙友可以挑自己喜欢的来做，于是，就有了这张画。
除了第1种做法，其它的7种面包都可以使用甜面团，我这次用的馅料配方是试用版，以后再做可能还会调整，您可以参照这个，也可以调出您自己喜欢口味的馅料来。至于整形，我会在文章最后给出相同的整形方法供您参考。我按第8种方法做了紫薯卷，方法如下。
用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷


原料：风车面包粉250克、细砂糖38克、盐3克、蛋15克、即发干酵母3克、牛奶150克、黄油25克。
馅料：紫薯泥300克、细砂糖30克、黄油60克。
表面装饰：蛋液、香酥粒适量。

馅料做法：
用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷
紫薯蒸熟后趁热压成泥，加入细砂糖和黄油拌匀即成。

做法：
用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷
⒈将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵（图1）。
⒉基础发酵结束（图2），将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟（图3）。
⒊松弛后的面团擀成长方形（图4），翻面后压薄底边，铺上紫薯馅（图5），自上而下卷成筒状，底边捏紧（图6）。
⒋用牙线将面团平均分割成10份，放入纸模中，轻轻将面团压扁（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。
⒌发酵结束，表面刷蛋液，洒香酥粒装饰（图8）。
⒍入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟（图9）。

用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷
朋友给我寄了些风车面包粉来，试用后的感觉非常好，筋性不象金像那么强，延展性很好。如果不是做吐司，我更倾向使用这种面包粉，可惜俺这小地方没得卖，我真不舍得用。
有焙友嫌我常常不写能做几个，我每回都写了分割的重量，您把配方里所有原料的重量加在一起，忽略操作过程中的损耗，除以我写的分割重量，很轻易就可以知道能做几个了。
再有，我一般一次用粉量在200-250克左右，这个重量，机打和手揉都比较合适，按我常用的分割重量能做6-8个面包。我认为少于200克粉就不值得忙活一场了。
再汇报个事，我的18升小烤箱上管坏了，一百来块钱买的东西，用了快三年，也值了，就不修了，新买了台西红柿26升不带热风的，烤了两个面包试了试，空烤时温度偏高20度左右，放了东西稳定后偏低10度，还是很不错的。我有大烤箱了为什么还非得买个小的呢，因为大烤箱烤一些小蛋糕不容易上色。别说我败家哈，烘焙是图开心，要是烤箱用着不舒心还有啥意思 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷 。
用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

其它整形方法可参考以下几款面包：
第1种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷或 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

第2种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷和 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

第3种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

第4种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷和 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

第5种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

第6种可参照 成品1.jpg

第7种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

第8种可参照 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷和 用紫薯做面包的8个设想&紫薯卷

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