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五香小肉的做法：
主要食材：猪梅花肉（或者夹心肉）1000克、高汤200克、食用油500克(实耗不到30克)
腌肉料：白糖1茶匙、食盐8克、欣和酱油1茶匙、欣和红烧酱油1茶匙、绍酒1汤匙、生粉2茶匙、五香粉2茶匙
调料水的食材：老姜2片、草果1枚、小茴香20粒、八角2枚、肉蔻2个、桂皮5克、香叶4片、花椒粒15粒、葱结两个，300CC水
主要做法(传统的烹饪方法)：
1、选用猪前尖儿梅花肉，瘦中有肥，吃起来不柴。
2、将腌肉料混和均匀。
3、猪肉切成1公分大小的块儿。
4、将腌肉料与猪肉块混合，充分腌渍入味儿。在冰箱里冷藏4-5个小时。
5、将调料水的食材用小火煮15分钟，停火。将花椒粒、小茴香、陈皮、葱结过滤，剩下老姜、草果、八角、桂皮、肉蔻继续留在锅中。
6、在调料水里放入高汤和食用油。小火烧沸。
7、转大火，放入腌好的猪肉炸3分钟。猪肉较多分两次炸。这是苏州五香小肉传统的水油汆法，即水和油混合在一起炸。切忌油热了不能再放冷汤，油溅出来容易烫到。
8、刚开始小肉沉在锅底，慢慢浮上来。
9、炸3分钟后，将小肉沥出来。
10、锅中的水油继续加热，直到表面不再冒气泡，这时水油里的只剩下油了。
11、再次将小肉投入油锅中，炸至小肉成酱红色。这是第二步清油炸，通常情况下老苏州卤菜店会另备一锅油专门第二次炸制。
12、最受老苏州人欢迎的消夏下酒小菜。
第二种方法比较简单，适合现代的快节奏。使用冷油烹法，即冷油冷肉同时下锅，烧开后转小火，炸20分钟即可食用。
猪肉的各种吃法