新浪博客

井冈山美食——熏笋穿排骨

2009-07-08 22:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

井冈山美食——熏笋穿排骨
可能距离丰富的菜市场近的缘故，常得鲜笋，虽然没有拾锄挖笋打靶归来的踌躇满志，但春笋、冬笋，现在又多了夏笋，它们的次第出现给平凡的日子增添了很多满足，每逢路过调料集散的货摊，总能瞥见笋干堆在某个不起眼的角落里，像块块风干的树皮，貌不惊人，鲜笋多多，对干笋就少有问津了。

有一天，看到这个“熏笋”这个陌生的食材，对笋的热爱令我不由自主地有了收在厨房麾下的念头，从遥远的南国江西井冈山，到爱好美食的人们品尝到，熏笋分明是另类的笋干吗。打开袋子，一股熏制的香气夹杂着笋的天然清香扑面而来，又不同于腊肉腊鱼的那种烟熏火燎的油腻，可能一个源于天然的山珍，另一个是人工养殖的荤族吧。
泡发的熏笋非常柔韧，使它在排骨空隙里有足够的发展空间。而且在烹饪的过程中，任凭铲、勺等锐器百般刁难，却是密不可分了，谁说了，要想不俗也不瘦，天天笋烧肉。

主料：熏笋、猪肋排、绿叶菜、
调料：香葱、白糖、料酒、酱油、水淀粉、食盐、姜片、干辣椒

FONT>
井冈山美食——熏笋穿排骨
1、熏笋外观
2、熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时，
3、用刷子继续刷表面的烟渍，
4、将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

熏笋穿排骨过程：
井冈山美食——熏笋穿排骨
1、排骨洗净，熏笋发好；
2、排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮开，小火煮十五分钟；骨汤备用；并抽掉中间肋骨；
3、将熏笋改刀成肋骨大小；
4、穿入剩余的排骨肉中间；剩余熏笋切成块状；
5、锅中油烧热，下白糖，炒出糖色，放入熏笋排骨、姜片，炒出香味；加入骨汤、料酒、酱油、食盐、干辣椒，直至排骨酥软；
6、绿叶菜在锅中焯一下，捞出，平铺在盘底，将熏笋穿排骨摆在上面即可。

熏笋非常美味，发透的笋吃起来别样清甜，给菜肴增加了不少特色风味。

井冈山美食——熏笋穿排骨
第一次和熏制笋干的亲密接触，我查阅了自己收集的泡发干货的资料，结合自己的实际操作，有一点心得体会：
1、 熏笋热水泡发的效果要好过冷水；
2、 如果用水泡发多时，未达到饱满软嫩的效果，可在烹制之前，下冷水锅小火煮半个小时，捞出，经过改刀，放在冷水中再浸泡半个小时，就比较理想了。
3、 有人建议将未泡发的部分反复地煮，这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后，继续浸泡，多换几次水。

如果说鲜笋是十八妙龄的少女，熏笋就是而立之年知性女子，前者亭亭玉立却未谙世事，后者经风斗雨后更富内涵。熏笋的鲜香，风头甚至超过了配菜的肉食，鲜笋的脆劲一口咬透，而熏笋却别有一番劲道在口中盘桓，最终落在腹中，香鲜不褪，留下无数想念。于鲜笋有过之无不及，下一次，我想开始频频光顾笋干的货摊了。



各地的特色美食（点击图文直接进入）：

1、湖北醡糊椒 2、 扬州狮子头 3、美味的粽叶扎肉
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
4、家乡的肉皮冻 5、贵州的盐酸菜扣肉 6、南京的盐水鸭
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
7、贵州的仡佬族特色菜 8、襄樊的大头菜 9、塞外的羊杂碎汤
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
10、东北的锅包肉 11、南粤客家人的盆菜 12、四川的水煮鱼
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
13、武汉的莲藕骨头汤 14、贵州丝娃娃 15、北京的春节庙会小吃
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
16.广东盐焗鸡 17.蒙古馅饼 18、柴鸡炖南瓜
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
19.厦门酱油水 20、菠菜和芹菜做马兰头 21、江南的腌笃鲜
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
22、蛋丝拌黄瓜 23、白灼虾和麻辣虾 24、干豇豆烧肉
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
25、如意春卷 26、汆沙鱼片 27、鲜蔬墨鱼肉丸汤
井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨
28、清卤土鸡 29、河南的鲤鱼焙面 30、吉利南瓜 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨 井冈山美食——熏笋穿排骨

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享